乳饼

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Food Microbiol：云南乳饼和广东腌菜富含致病菌，不宜即食

乳饼和腌菜是中国传统发酵食品，通过细菌和真菌自然发酵食材而得。在食用方法中，对乳饼会进行煎炸，腌菜会进行炖煮等，但也有人直接吃，这样可能带来风险——Food Microbiology[IF：3.759]上利用传统培养和测序方法分析云南乳饼和广东腌菜，发现了高丰度的致病菌，说明它们并不适合即食。值得一看的研究，特别推荐。

发酵食品乳饼腌菜乳酸菌革兰氏阴性杆菌