乳酸菌

乳酸菌和乳制品产业在保障人类健康中发挥着重要作用，是承载人类营养和健康的民生产业。发酵食品中的微生物互作使得发酵过程中各菌群的相对丰度不断变化，进而提高食品的稳定性、安全性、风味和营养价值。近日，内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室张和平团队孙志宏研究员及团队在Critical Reviews in Food Science and Nutrition上发表综述，总结了近年来乳酸菌发酵剂在牛奶发酵生态系统中共生关系的研究进展，介绍了乳酸菌在发酵乳制品中的应用，并从代谢水平上的营养相互供给、种内与种间的群体感应等角度探讨了乳酸菌发酵剂在乳中的共生机制，并提供了发酵乳生态系统中微生物互作的最新信息和知识，值得关注和精读。

发酵乳乳酸菌综述基础研究发酵剂

乳酸菌

Cell子刊：放化疗对肿瘤治疗效果不佳？瘤内乳酸菌或是帮凶

肿瘤微生物群可以产生影响肿瘤和免疫细胞信号、代谢和增殖的活性代谢物。近日，得克萨斯大学安德森癌症中心研究人员在Cancer Cell发表最新研究，纳入101名接受放化疗的宫颈癌患者，分析其瘤内细菌耐药情况以及与不良反应间关系，发现产生乳酸的肿瘤内细菌会对放化治疗产生耐药性，值得关注。

乳酸菌耐药性研究论文基础研究放化疗

自然发酵乳

张和平等：自然发酵乳中乳酸菌种内微观多样性及其生态驱动因素是何？

自然发酵乳制品的制作和食用已有数千年历史，其中蕴藏的微生物资源经历了千年的选择与进化，形成了稳定、可遗传的微观生态体系，但是该体系的形成原因和驱动因素尚不清楚。近日，内蒙古农业大学张和平和刘文俊在Science Bulletin发表最新研究，系统的评估了5个国家12份自然发酵乳制品中的乳酸菌微观多样性及其驱动因素，分离并测序了717株代表性的乳酸菌菌株，并对自然发酵乳样本进行了深度宏基因组测序，发现同一样本中的乳酸菌菌株具有高度的种内异质性，在进化角度上被分为2-8个进化谱系。通过对种内特异性基因进行溯源，发现23.93%-53.70%的基因发生水平基因转移事件，且样品的微生物组成与各个物种/亚种的核苷酸多样性呈显著负相关关系。总之，本研究发现了自然发酵乳种群组成及遗传物质交流是该微观体系的驱动因素，也为自然发酵乳制品的微生物研究提供了生态学见解，值得关注。

自然发酵乳生态演变研究论文基础研究乳酸菌

认知功能

细菌饮食会影响线虫关联学习的年龄依赖性衰退

多项研究表明遗传背景、饮食和生活方式可能影响脑老化，但具体的因果关系和机制尚不清楚。近日，日本名古屋大学研究人员在eLife发表最新研究，通过多轮实验发现以乳酸杆菌为食的线虫在不影响机体寿命和运动的情况下，可维持老龄动物的热趋性，其作用依赖于DAF-16，值得关注。

认知功能衰老研究论文基础研究温度影响

嗜酸乳杆菌

同济医学院：嗜酸乳杆菌调节苯丙氨酸代谢，或可缓解酒精性肝病

酒精性肝病（ALD）已证实肠道微生物群代谢功能受损，但对苯丙氨酸代谢的变化知之甚少。近日，同济医学院附属协和医院楚慧款、侯晓华及团队在Cell and Bioscience发表最新研究，通过构建小鼠酒精暴露模型发现其肠道中苯丙氨酸及相关代谢物水平升高，与代谢苯丙氨酸的乳酸菌丰度负相关，进一步研究发现嗜酸乳杆菌丰度在酒精性肝病小鼠中下降最显著，补充嗜酸乳杆菌可恢复苯丙氨酸代谢，改善肠道碱性磷酸酶活性，最终改善肠屏障功能，并对乙醇诱导的肝损伤具有保护作用。

嗜酸乳杆菌苯丙氨酸代谢研究论文基础研究肠粘膜屏障

后生元凝胶

孙志宏团队：后生元凝胶或有望治愈细菌性阴道炎

内蒙古农业大学的孙志宏教授团队近期发表的一项临床试验研究结果表明，在阴道中使用的后生元凝胶有望缓解细菌性阴道炎症状，改善阴道菌群结构。本研究为女性阴道炎防治提供了新的技术。

后生元凝胶研究论文细菌性阴道炎乳酸菌阴道菌群

益生菌

Cell子刊：益生菌补充需要个性化配方

Cell Reports近期发表的文章，利用多组学数据分析与建模分析相结合，评估益生菌在各种饮食条件的生长、肠道持久性以及与肠道共生菌的互作等方面的能力。研究发现益生菌具有饮食和物种特异性，高脂肪/低碳水的饮食不利于乳酸菌等。研究提示，益生菌不是“一刀切”的健康补充剂，需要对不同个体进行个性化益生菌设计。

益生菌乳酸菌饮食

乳酸菌

王刚团队：乳酸菌如何缓解全氟辛酸暴露毒性？

这是发表在Environment International上的一份工作，由江南大学王刚教授团队完成。他们对4种共计80株乳酸菌进行体外筛选，以确定与全氟辛烷磺酸盐(PFOS)毒性缓解相关的PFOS结合能力和抗氧化能力，最终筛选出19株乳酸菌，并将其根据两种能力的高低分为4组。在对PFOS暴露小鼠模型的治疗干预中，他们发现PFOS排出、氧化性肝损伤改善等表型主要出现在高PFOS和/或高抗氧化能力的菌株中，但也有部分两种能力均较弱的菌株也表现出抑制炎症和减轻肝损伤。通过主成分分析，确定疗效的主要贡献者，作者发现，特定的乳酸菌主要通过结合PFOS以促进其排出，通过抗氧化降低肝损伤，通过调节菌群、修复肠屏障、上调短链脂肪酸水平来改善肠道环境，最终降低PFOS毒性。但同时，也有部分机制不明的乳酸菌也可降低PFOS毒性。

乳酸菌

微生物群聚生体

华南理工大学：开发乳酸菌合成微生物群聚生体（观点）

微生物群聚生体（Microbiota consortia）这一概念在自然界中普遍存在。相较单一个体存在，微生物群聚生体具备复合性功能和代谢方式，更为稳定和强大。华南理工大学和丹麦技术大学Jian-Ming Liu等在Trends in Biotechnology上发表观点性文章，探讨合成微生物群聚生体（SMC）中乳酸菌的应用。SMC是人为设计的具备多样功能和应用可能的微生物群落。可由来自自然界的关键菌种组成或由不同的工程菌构建，在可持续发展中有广阔的发展前景。

微生物群聚生体乳酸菌其他

造血干细胞

肠道菌群如何调节血细胞生成？

肠道菌群可通过其代谢物影响远端器官，但菌群代谢物对造血干细胞的影响尚不清晰。Experimental and Molecular Medicine近期发表的小鼠研究表明，菌群衍生的乳酸能以Gpr81依赖的方式，刺激特定的骨髓间充质干细胞分泌干细胞因子，进而促进造血和红细胞生成。口服乳酸菌可能有助于恢复血细胞生成。

造血干细胞肠道菌群代谢产物乳酸乳酸菌 Gpr81

乳酸菌

王刚团队：乳酸菌或能缓解全氟辛酸引起的肝损伤

江南大学王刚团队近期在Ecotoxicology and Environmental Safety发表研究，探索了具有不同吸附PFOA能力和抗氧化能力的乳酸菌菌株在改善PFOA诱导的小鼠肝毒性方面的作用和机制。

乳酸菌肝损伤

肠道真菌

一文读懂：肠道真菌-细菌互作（综述）

白色念珠菌对于维持肠道细菌菌群以及肠道稳态至关重要，与其相关的菌群失调可引起乳酸菌的水平显著改变。Clinical Microbiology Reviews发表的这篇综述中，介绍了白色念珠菌、乳酸杆菌以及粪肠球菌这三种微生物的背景知识，并讨论了它们相互调节其生长和毒力的机制。这三种微生物在胃肠道中的相互作用，可为现有抗菌疗法功效的提高提供新的见解。

肠道真菌白色念珠菌乳酸菌肠球菌乳杆菌

乳酸菌

华西口腔医院：乳酸菌胞外多糖的抗癌作用（综述）

四川大学华西口腔医院的汪成林团队在Carbohydrate Polymers发表的一篇综述文章，详细介绍了乳酸菌胞外多糖的体外抗癌作用及分子机制，并讨论了未来在确认结构-功能关联、通过体内研究及临床试验验证其作用等方面面临的挑战。

乳酸菌细菌胞外多糖综述癌症益生菌

食品微生物组

沈阳农大团队：大酱味道好不好，哪种微生物说了算？

大酱是我国东北地区传统的天然发酵豆酱，风味独特，其中含有大量的细菌和真菌。但大酱的独特风味与大酱微生物群之间的联系尚不清楚。Food Chemistry近期发表了来自沈阳农业大学乌日娜团队的研究，其研究成功提取了大豆酱样品的总RNA，并通过宏转录组分析了发酵菌群的结构和功能。采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)和自动氨基酸分析方法，检测发酵过程中生化指标和风味成分的变化。最后，通过相关性分析，鉴定出影响大酱风味的核心微生物种类。本研究结果将有助于分离和筛选生产安全优质发酵豆酱的微生物菌株，并可作为分析其他半固态发酵食品微生物群的技术参考。

食品微生物组大酱四联球菌乳酸菌宏转录组分析

癌症

微生物作为膳食致癌物结合剂的保护作用（综述）

饮食中的致癌物质在癌症和饮食的关联之中起到重要作用，目前已进行很多物理、化学的探索以控制人类与这些饮食致癌物质的接触。然而，这些策略大多较为复杂、成本高、效率低，因此其应用受到限制。而微生物学方法得到越来越多的重视。最近的体内外研究表明，乳酸菌（LAB）和酵母或可作为膳食致癌物质结合剂。最新发表在Critical Reviews in Food Science and Nutrition的综述讨论了来自乳杆菌属、双歧杆菌属和酵母属的菌株作为膳食致癌物质结合剂的保护作用。这些微生物可能通过减少膳食致癌物的生物可及性而发挥保护作用，减少其毒性作用，但结合过程的发生机制有待进一步阐明。

癌症 binding agents Cancer lactic acid bacteria yeast

发酵食品

发酵食品、乳酸菌与人体健康（综述）

乳酸菌存在于食物、环境以及动物和人体肠道中，是一类能产生乳酸的细菌，常见的主要包括乳杆菌属、乳酸乳球菌、嗜热链球菌等。FEMS Microbiology Reviews发表的长篇综述，详细介绍了乳酸菌的多样性、在食品和肠道中的存在情况、对人体健康的潜在作用，讨论了基于基因组学和宏基因组学数据来挖掘乳酸菌的多样性和功能特性，以及未来研究方向。

发酵食品乳酸菌 lactic acid bacteria food microbiome human microbiome

细胞壁

全面认识乳酸菌的细胞壁（综述）

FEMS Microbiology Reviews发表的综述文章，总结了近年来乳酸菌细胞壁结构的研究进展，细胞壁作为细菌素、噬菌体和宿主因子靶标的作用，以及乳酸菌感知和响应细胞壁损伤的机制。

细胞壁乳酸菌 peptidoglycan cell wall polysaccharides Bacteriocins

乳酸菌

Nature子刊：肠道中的乳酸菌可能主要来自食物

很多发酵食品都富含乳酸菌，包括一些被认为是益生菌的菌株。人们在吃发酵食品的过程中，会大量摄入活的乳酸菌，但是这些吃进去的乳酸菌有多少会驻扎在肠道菌群中呢？《Nature Communications》发表的一项新研究，通过大规模的食物宏基因组和人类宏基因组分析，以及在株水平进行比较基因组分析，认为食物（特别是发酵食品）应该是人体肠道中的乳酸菌的主要来源。

乳酸菌食物菌群肠道菌群发酵食品

硫酸盐还原菌

硫酸盐还原菌及乳酸菌在炎症肠病中的作用（综述）

人类肠道中存在着多种多样的细菌和古菌等微生物，其中乳酸菌（LAB）和硫酸盐还原菌（SRB）都是比较重要的类群。硫化氢是SRB代谢的最终产物，其在肠道中的高浓度可通过毒性和降低pH而对肠道环境和肠道菌群产生不利影响。Journal of Advanced Research上发表的一项荟萃分析结果显示，SRB与炎性肠病（IBD）密切相关，而LAB的益生特性有助于缓解IBD症状，强调了肠道细菌对IBD发展的重要性。

硫酸盐还原菌 IBD 荟萃分析乳酸菌肠道菌群及代谢产物

益生菌

益生菌发酵乳可增加健康成年人肠道菌群中的双歧杆菌

益生菌 probiotic fermented milk yogurt healthy adults Gut microbiota

细菌胞外多糖

特定有益菌的胞外多糖在肠道环境中的作用（综述）

胞外多糖（EPS）是存在于大多数细菌表面的碳水化合物聚合物，可充当细菌的保护层，同时与周围环境发生互作。这篇来自Frontiers in Microbiology的综述，重点介绍了双歧杆菌和乳酸菌EPS的相关研究进展。

细菌胞外多糖双歧杆菌乳酸菌肠道菌群宿主-微生物互作

乳酸菌

张和平等：分析复杂生物样本中乳酸菌群的特异引物

乳酸菌（LAB）对人体健康有重要意义，但其在粪便等样本中的丰度较低，使得分析其多样性有较大难度。Frontiers in Microbiology近期发表了内蒙古农业大学张和平团队主导的最新研究，设计并检测了一系列LAB特异的PCR扩增引物，并鉴定出其中的最佳者，可用于高通量测序，在种水平上分析粪便等复杂样本中的LAB类别和多样性，值得相关研究者参考。

乳酸菌 lactic acid bacteria Microbial diversity specific sequence primers single molecule real-time sequencing

丁酸

Microbiome：吃得太咸，可能恶化结肠炎

丁酸结肠炎乳酸菌高盐饮食 Butyrate

乳酸菌

SR：乳酸片球菌K15可增加唾液中的IgA

乳酸片球菌K15可刺激宿主B细胞分泌IgA，从而帮助宿主抵抗病原体并维持肠道菌群共生，机制与细菌双链/单链RNA刺激树突细胞分泌IL-6/IL-10相关。

乳酸菌乳酸片球菌K15 分泌型免疫球蛋白A Pediococcus acidilactici K15 Alex A Adjei

乳酸菌

前景广阔：工程乳酸菌用于疾病治疗（综述）

乳酸菌与人类的生活和健康有密切的关系，通过基因工程对乳酸菌进行改造，使之可用于特定疾病的治疗，是非常有吸引力的研发方向。Current Opinion in Biotechnology[IF：9.294]近期发表综述，列举了现有的乳酸菌基因工程技术和工具，对正在研发的疗法进行了总结，也分析了面临的挑战。强烈推荐专业人士关注。

乳酸菌基因工程疫苗消化道疾病 Tamar L Gur

蚕豆

FM：蚕豆中分离的乳酸菌的功能特征

这是Frontiers in Microbiology[IF：4.076]发表的关于在蚕豆中分离的乳酸菌的特性研究，值得专业人士特别关注。

蚕豆乳酸菌 Stefania Marzocco Biagio Di Iorio

发酵食品

Food Microbiol：云南乳饼和广东腌菜富含致病菌，不宜即食

乳饼和腌菜是中国传统发酵食品，通过细菌和真菌自然发酵食材而得。在食用方法中，对乳饼会进行煎炸，腌菜会进行炖煮等，但也有人直接吃，这样可能带来风险——Food Microbiology[IF：3.759]上利用传统培养和测序方法分析云南乳饼和广东腌菜，发现了高丰度的致病菌，说明它们并不适合即食。值得一看的研究，特别推荐。

发酵食品乳饼腌菜乳酸菌革兰氏阴性杆菌

萃取发酵

FM：如何清除乳酸菌发酵过程中产生的乳酸（综述）

这是一篇关注益生菌工业化生产的人必读的综述，系统性介绍了如何有效去除乳酸菌发酵过程中产生的乳酸以实现更好的生产管理的方法。特别推荐！

萃取发酵乳酸菌益生菌乳酸产物抑制

发酵剂

COIB：一文读懂发酵乳制品微生物学（必读综述）

这是一篇关注发酵乳制品的人必读的综述，为什么必读，不解释，看看题目和简介，然后好好看全文吧！

发酵剂发酵乳制品乳酸菌酸奶 Parambir S Dulai

植物性食物

COB：乳酸菌发酵，如何让瓜果蔬菜变得“更健康”？（综述）

我们日常可能会跟很多乳酸菌发酵的植物性食物打交道，从泡菜、果汁到“酵素”，不过一直存在的争议是这样的发酵过程到底存在什么健康益处？这篇来自Current Opinion in Biotechnology[IF：9.294]的综述，针对乳酸菌发酵植物性食物可能改变和促进健康功能的机制做了充分总结，很有参考意义，值得精读。

植物性食物乳酸菌 Camila Rubio-Patiño Jozef P Bossowski Jean-Ehrland Ricci