lactic acid bacteria

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lactic acid bacteria

文章数：11篇

微生物作为膳食致癌物结合剂的保护作用（综述）

饮食中的致癌物质在癌症和饮食的关联之中起到重要作用，目前已进行很多物理、化学的探索以控制人类与这些饮食致癌物质的接触。然而，这些策略大多较为复杂、成本高、效率低，因此其应用受到限制。而微生物学方法得到越来越多的重视。最近的体内外研究表明，乳酸菌（LAB）和酵母或可作为膳食致癌物质结合剂。最新发表在Critical Reviews in Food Science and Nutrition的综述讨论了来自乳杆菌属、双歧杆菌属和酵母属的菌株作为膳食致癌物质结合剂的保护作用。这些微生物可能通过减少膳食致癌物的生物可及性而发挥保护作用，减少其毒性作用，但结合过程的发生机制有待进一步阐明。

癌症 binding agents Cancer lactic acid bacteria yeast

功能性发酵豆奶

合肥工业大学：富含维B的发酵豆奶开发新策略

合肥工业大学魏兆军团队发表在Trends in Food Science & Technology的综述性文章，详细论述了功能性发酵豆奶在营养与健康方面的优势，最重要的是生物技术以及微生态等手段对功能性发酵豆奶的助力作用。益生菌、益生元等在发酵豆奶的“加盟”也大大增强其作为新型功能性食品的潜力。

功能性发酵豆奶 Soybean Soymilk Fermentation lactic acid bacteria

国内团队：乳酸菌的氧化应激耐受性和抗氧化能力的研究现状（综述）

过去的几十年中，乳酸菌的氧化应激耐受性和抗氧化能力及其对健康的促进作用得到了广泛的研究，来自北京农林科学院的团队在Gut Microbes发表了一项系统综述，讨论了乳酸菌的氧化应激耐受性和与之相关的抗氧化能力、潜在的机制和信号传导途径以及当前用于评估乳酸菌抗氧化能力的适当方法，并指出当前对于乳酸菌抗氧化机制的研究仍有待更彻底的研究，抗氧化能力的检测和评估策略也有待更深入的探索。

Probiotic Antioxidant capacity assessment method lactic acid bacteria Oxidative stress

发酵食品、乳酸菌与人体健康（综述）

乳酸菌存在于食物、环境以及动物和人体肠道中，是一类能产生乳酸的细菌，常见的主要包括乳杆菌属、乳酸乳球菌、嗜热链球菌等。FEMS Microbiology Reviews发表的长篇综述，详细介绍了乳酸菌的多样性、在食品和肠道中的存在情况、对人体健康的潜在作用，讨论了基于基因组学和宏基因组学数据来挖掘乳酸菌的多样性和功能特性，以及未来研究方向。

发酵食品乳酸菌 lactic acid bacteria food microbiome human microbiome

张和平团队：干酪乳杆菌Zhang对人肠道菌群的调节具有个体性

内蒙古农业大学张和平团队研究成果。文章采用PacBio单分子实时测序技术，测定了食用干酪乳杆菌Zhang（LCZ）对6个不同亚洲地区健康成人的肠道菌群的影响。研究结果表明，LCZ对菌群的影响高度依赖个体本身的菌群组成，并揭示了LCZ对肠道菌群的组成和功能的潜在有益调节作用。这些发现对于益生菌的精准化应用具有重要参考意义。

益生菌 probiotics Lactobacillus casei Zhang enteropypes Gut microbiota

菌群-免疫互作

乳酸菌激活巨噬细胞产生I型干扰素的机制

免疫细胞对微生物感染、癌症及自身免疫疾病产生应答后可产生I型干扰素（IFN-I），通过活化IFN-I激活基因（ISG）以触发细胞保护作用及抗病毒应答。Gut Microbes上发表的一项最新研究，发现部分有益的乳酸菌（包括植物乳杆菌及乳酸片球菌）可激活巨噬细胞的IFN-I应答，而不激活炎症性NF-κB信号通路。机制上，这些乳酸菌被巨噬细胞吞噬后，可被胞质感受器STING及MAVS感知，以活化下游的IFN-I信号通路。

菌群-免疫互作 lactic acid bacteria MAVS STING beneficial microbes

肠易激综合征

乳酸发酵的酸菜可改善IBS患者的症状

Food and Function上发表的一项最新研究，IBS患者食用乳酸发酵的酸菜后，症状得到显著改善，且肠道菌群发生显著变化，症状的改善与酸菜是否经过巴氏灭菌无关。

肠易激综合征 Irritable bowel syndrome sauerkraut lactic acid bacteria microbiota

张和平等：分析复杂生物样本中乳酸菌群的特异引物

乳酸菌（LAB）对人体健康有重要意义，但其在粪便等样本中的丰度较低，使得分析其多样性有较大难度。Frontiers in Microbiology近期发表了内蒙古农业大学张和平团队主导的最新研究，设计并检测了一系列LAB特异的PCR扩增引物，并鉴定出其中的最佳者，可用于高通量测序，在种水平上分析粪便等复杂样本中的LAB类别和多样性，值得相关研究者参考。

乳酸菌 lactic acid bacteria Microbial diversity specific sequence primers single molecule real-time sequencing

乳酸菌发酵桑葚汁，酚类特征发生变化

① 植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和副干酪乳杆菌将桑椹汁分别在37 °C发酵36小。② 乳酸发酵影响果汁的颜色，乳酸菌对果汁的酚类特征有影响。③ 丁酸、花青素-3-O-芸香糖苷和槲皮素是乳酸发酵桑椹汁中主要的酚酸、花青素和黄酮醇。④ 植物乳杆菌发酵的果汁有较高的自由基清除活性。⑤ 黄酮醇和花青素主要增加2,2'-联氮-双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）的清除活性，而酚酸和黄酮醇增加2,2-联苯-1β-苦基酰肼清除活性和发酵汁的还原能力。

乳酸菌发酵桑葚多酚 2

植物乳杆菌发酵番茄汁，或有助于保护肠道屏障完整性

① 本文以植物乳杆菌DSM20205（LP DSM20205）发酵的番茄和斐济果汁为研究对象，考察其对Caco-2细胞肠道屏障完整性的保护作用，衡量指标为跨膜电阻。② 不同的果汁对LP DSM20205的生长、体外消化下的存活、吸附能力以及对跨膜电阻的作用有显著影响。③ 所有的发酵样品对Caco-2细胞都没有毒性。④ 发酵番茄汁对肠道屏障完整性的提高最大。⑤ 因此，LP DSM20205有潜力用作益生菌发酵生产番茄和费约果果汁。

乳酸菌益生菌发酵果蔬汁肠道屏障 epithelial cells

【安全观察】为什么说到乳酸菌时最好到菌株水平？

① 乳酸菌被FDA认为是公认安全使用物质（GRAS）。② 除了赋予发酵食品独特风味，乳酸菌被认为能抑制食源性病原菌生长，减少病原菌生成生物胺，从而延长食品货架期，并减少因食品安全隐患对人体产生的健康风险。③ 乳酸菌产生的抑菌成分包括：有机酸、过氧化氢、细菌素等。④ 研究发现，有些乳酸菌菌株自身也可能产生生物胺，因此在说到食品安全的时候，需要准确到菌株水平。

乳酸菌食源性病原菌生物胺 Foodborne pathogen antimicrobial substances