Fermentation

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文章数：10篇

多喝酸奶能否预防缓解大肠癌？

经常喝酸奶或有助于维持良好的肠道微生物群和肠道健康。最新发表在American Journal of Clinical Nutrition的研究探索了酸奶和结直肠癌发病率/死亡率的关系。该研究在1980-2012年间，对3,393,373名参与者进行的每年一次的随访发现，经常喝酸奶可以降低近端结肠癌的风险，且潜伏期长。酸奶消耗与结直肠癌死亡率没有明显的反向趋势。

结直肠癌 yogurt colon cancer Rectal cancer microbiota

功能性发酵豆奶

合肥工业大学：富含维B的发酵豆奶开发新策略

合肥工业大学魏兆军团队发表在Trends in Food Science & Technology的综述性文章，详细论述了功能性发酵豆奶在营养与健康方面的优势，最重要的是生物技术以及微生态等手段对功能性发酵豆奶的助力作用。益生菌、益生元等在发酵豆奶的“加盟”也大大增强其作为新型功能性食品的潜力。

功能性发酵豆奶 Soybean Soymilk Fermentation lactic acid bacteria

万古霉素可抑制发酵纤维诱导的小鼠肝癌

膳食纤维被认为对健康有益，但先前的研究表明，在Toll样受体5（TLR5）敲除小鼠中，喂食菊粉可使小鼠的肠道菌群失调，并导致部分小鼠发展出胆汁淤积及肝癌。Gut Microbes上发表的一项最新研究，发现万古霉素可通过改变小鼠的肠道菌群组成，抑制具有纤维发酵及次级胆汁酸生成能力的细菌，以减少次级胆汁酸的产生，从而抑制菊粉等可发酵纤维诱导的肝癌发生。

万古霉素 Toll-like receptor 5 inulin soluble fiber Fermentation

上海交大：罗望子种子多糖或具有益生元特性

上海交通大学吴艳团队研究成果。文章采用体外胃肠道模拟消化以及粪菌体外发酵体系，探究罗望子种子多糖（TSP）的消化代谢情况。研究结果显示，只有少量TSP在消化道转化为还原糖，大部分TSP到达肠道，与肠道菌群相互作用，产生短链脂肪酸（SCFA）。同时，菌群组成结构也发生变化，有害菌减少，有益菌增殖。因此，文章认为，TSP具有益生元特性。

多糖体外模拟消化 Digestion Fermentation Gut microbiota

南昌大学谢明勇：发酵后的苦瓜多糖改善大鼠2型糖尿病

来自南昌大学谢明勇团队在Carbohydrate Polymers上发表的一项最新研究，发现在2型糖尿病大鼠模型中，相比于非发酵的苦瓜多糖，植物乳杆菌NCU116发酵后的苦瓜多糖可显著改善2型糖尿病大鼠模型的血糖、血脂、胰岛素、肠道菌群及肠道环境。

2型糖尿病苦瓜多糖 Colon microbiota Fermentation Momordica charantia

南农+枸杞研究中心：黑果枸杞花青素对肠道菌群影响的体外研究

来自南京农业大学曾晓雄团队与国家枸杞工程技术研究中心曹有龙团队合作主导的研究，用体外模拟方法，分析了黑果枸杞花青素的消化和与肠道菌群互作的情况，揭示其潜在的促进肠道健康的作用。相关成果发表于Journal of Functional Foods，值得关注。

Lycium ruthenicum Murray anthocyanins Digestion Fermentation Intestinal Microbiota

益生菌与益生元

体外发酵模型助力益生菌/元研发（综述）

本综述概括了常用体外发酵模型的优缺点以及在益生元和益生菌研究方面的应用，着重阐述了体外模型在益生菌、益生元研究领域中的运用，以及运用于临床研究的前景，值得专业人士关注。

益生菌与益生元体外发酵 Fermentation Gut microbiota healthy gut

Nutrients：体外利用粪菌发酵不同益生元

这是Nutrients[IF：3.550]近期发表的益生元研究，研究者用粪菌体外发酵系统发酵5种常见（两种商业化产品在美国市场较为常见）膳食纤维，发现不同益生元有不同的益生效果，对肠道菌群的影响也不同。值得研究和产业界人士关注。

膳食纤维体外发酵菊粉低聚木糖 β-葡聚糖

MNFR：肥胖大鼠如何发酵抗性淀粉并改变菌群？

关于抗性淀粉如何改变大鼠肠道菌群的文章，值得一读。

Fermentation Leptin signaling microbiota Obese ZDF rats Resistant starch

Autoclave soybean meal

MNFR：断奶仔猪如何发酵不同果胶？

对果胶的研究最近不少，这也是其中之一，推荐关注益生元的人都看一看。

Autoclave soybean meal dietary fiber Digestibility Fermentation microbiota composition