Antioxidant capacity

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Antioxidant capacity

文章数：5篇

国内团队：乳酸菌的氧化应激耐受性和抗氧化能力的研究现状（综述）

过去的几十年中，乳酸菌的氧化应激耐受性和抗氧化能力及其对健康的促进作用得到了广泛的研究，来自北京农林科学院的团队在Gut Microbes发表了一项系统综述，讨论了乳酸菌的氧化应激耐受性和与之相关的抗氧化能力、潜在的机制和信号传导途径以及当前用于评估乳酸菌抗氧化能力的适当方法，并指出当前对于乳酸菌抗氧化机制的研究仍有待更彻底的研究，抗氧化能力的检测和评估策略也有待更深入的探索。

Probiotic Antioxidant capacity assessment method lactic acid bacteria Oxidative stress

肠道菌群介导类黑精抗氧化活性

多酚-菌群互作研究。文章采用体外发酵模型，探究了来源于常见10种食物中的类黑精对肠道菌群的影响，以及经发酵后类黑精抗氧化能力的变化。结果显示，不同食物来源的类黑精对菌群的影响不同；菌群对于某些类黑精物质的转化和利用可能降低其抗氧化能力。

类黑精体外发酵 melanoidins Gut microbiota Short chain fatty acids

动物肠道菌群

宁波大学潘道东：热应激下鸭肠道菌群变化与其生长指标相关

来自宁波大学潘道东团队在《Frontiers in Microbiology》上发表的一项最新研究，发现在热应激下，鸭肠道菌群及肠道形态发生变化，菌群的变化与鸭的生长指标及部分代谢指标相关。该结果对于研究菌群-宿主互作具有参考价值。

动物肠道菌群 Gut microbiota Heat stress Intestinal injury Antioxidant capacity

什么水泡茶更健康？

① 用来自杭州的纯净水（PW）、矿物质水（MW）、山泉水（MSW）以及自来水（TW）冲泡绿茶、乌龙和红茶，研究水质对化学组成、感官品质和抗氧化活性的影响。② 结果表明，MW和TW冲泡，茶的滋味、儿茶酚含量和抗氧化能力都显著低于PW；儿茶素含量随电导率升高而降低，稳定性随PH升高而变差。③ PW和MSW更适合冲泡绿茶和乌龙茶，而具有低PH和适宜的离子浓度的MSW最适合冲泡红茶。④ 降低水质的PH和电导率能改善茶的滋味，增加儿茶素的含量。

儿茶酚抗氧化饮茶方式茶 (+)-Catechin (PubChem CID: 1203)

发酵石榴汁，抗氧化能力增强的潜在益生元？

① 在乳酸菌（LAB）的作用下，食物中的酚类化合物可以发生生物转化；本文比较石榴汁在含四种LAB的人工胃肠液中的生物转化。② 结果仅在发酵汁中发现两种新的酚类衍生物：儿茶素和α- 石榴多酚。③ 石榴汁发酵后抗氧化能力增加；且与乳酸菌种类、测定方法、代谢物的结构类型和含量有关。④ 因此，石榴汁能提高LAB的生存率，且酚类化合物对LAB的可能有益生元效应。

发酵发酵蔬果汁石榴抗氧化多酚