发酵乳

搜索
登录

发酵乳

文章数：5篇

孙志宏等：发酵乳生态系统中乳酸菌间存在怎样的共生关系？（综述）

乳酸菌和乳制品产业在保障人类健康中发挥着重要作用，是承载人类营养和健康的民生产业。发酵食品中的微生物互作使得发酵过程中各菌群的相对丰度不断变化，进而提高食品的稳定性、安全性、风味和营养价值。近日，内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室张和平团队孙志宏研究员及团队在Critical Reviews in Food Science and Nutrition上发表综述，总结了近年来乳酸菌发酵剂在牛奶发酵生态系统中共生关系的研究进展，介绍了乳酸菌在发酵乳制品中的应用，并从代谢水平上的营养相互供给、种内与种间的群体感应等角度探讨了乳酸菌发酵剂在乳中的共生机制，并提供了发酵乳生态系统中微生物互作的最新信息和知识，值得关注和精读。

发酵乳乳酸菌综述基础研究发酵剂

开菲尔对健康的影响（综述）

开菲尔（kefir）是一种传统发酵乳饮品，Nutrition Reviews近期发表文章，基于现有的随机对照试验，对开菲尔对人体健康的影响进行了系统评价。

发酵乳开菲尔系统综述

一种多菌发酵乳或有助于幽门螺杆菌治疗后的肠道菌群恢复

Nutrients近期发表一项随机对照研究，探索了一种含3株乳杆菌（副干酪乳杆菌CNCM I-1518、副干酪乳杆菌I-3689和鼠李糖乳杆菌CNCM I-3690）的发酵乳对幽门螺杆菌（Hp）根除治疗相关的腹泻、胃肠症状和肠道菌群及代谢物的影响。

发酵乳幽门螺杆菌根除治疗抗生素相关腹泻肠道菌群

AEM：干酪乳杆菌代田株缓解考试压力？

不知道是不是养乐多支持的奇葩研究[呲牙]

发酵乳干酪乳酸菌代田株肠道菌群压力 Yingying Pu

丙酸杆菌：用在酸奶里的更好益生菌？

① 丙酸杆菌能产生丙酸、维生素、细菌素、酶等重要代谢产物；② 丙酸杆菌还能激免疫系统并降低血液中胆固醇水平；③ 丙酸杆菌拥有广谱抗细菌活性，抑制革兰氏阳性菌、部分革兰氏阴性菌，及某些酵母和霉菌的生长；④工业上丙酸杆菌被用于制作奶酪，如今丙酸杆菌开始作为益生菌在发酵乳中被使用。

发酵乳益生菌丙酸杆菌酸奶