开菲尔

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华南农大：开菲尔或可促进婴幼儿肠粘膜免疫系统发育？（综述）

开菲尔（Kefir）是以牛乳或羊乳为原料，添加含有乳酸菌和酵母菌的开菲尔粒发酵剂，经发酵酿制而成的一种传统发酵乳饮料。近日，华南农业大学食品学院廖振林及团队在Critical Reviews in Food Science and Nutrition发表最新综述，从益生菌、肠道菌群与肠粘膜免疫入手，系统提出开菲尔菌群及其代谢产物与粘膜免疫成熟间的关联。作者提出开菲尔菌群能够塑造机体粘膜免疫且具有窗口期，分泌的SIgA可通过包裹结合不同类别微生物塑造稳定菌群系统。总之，该综述为未来借助传统发酵食品实施早期干预、促进肠粘膜免疫提前发育成熟奠定了基础。

开菲尔肠粘膜免疫系统发育综述基础研究发酵乳制品

开菲尔对健康的影响（综述）

开菲尔（kefir）是一种传统发酵乳饮品，Nutrition Reviews近期发表文章，基于现有的随机对照试验，对开菲尔对人体健康的影响进行了系统评价。

发酵乳开菲尔系统综述

开菲尔改善自闭症小鼠的菌群-肠-脑轴损伤

开菲尔是一种发酵乳制品，Brain Behavior and Immunity近期发表的一项研究表明，在特定自闭症模型小鼠中，开菲尔可改善重复行为并调控免疫，这些作用与开菲尔对菌群的组成和功能的调控有关。

自闭症菌群-肠-脑轴开菲尔免疫调节

Nature 子刊：开菲尔微生物的时空互作

开菲尔（kefir）是一种天然乳制品发酵群落，主要由乳酸菌、醋酸菌和酵母组成。为了深入了解自然群落的稳定性，Nature Microbiology发表的文章，利用开菲尔作为一个微生物生态系统模型进行了实验研究。在牛奶发酵过程中，开菲尔细菌定殖生长有一定顺序，早期定殖生长的成员通过提供可用的代谢物，如氨基酸和乳酸等，促进后续成员的定殖生长。通过代谢组学、转录组学和物种间相互作用研究，揭示了难利用牛奶的微生物是如何通过代谢合作得以生存，甚至在群落中占据主导地位的。总的来说，本研究结果揭示了群落中各物种在空间和时间上的相互作用，是如何影响群落成员稳定共存的。

开菲尔代谢互作