伏砖茶

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伏砖茶

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寻找茯砖茶中的特殊成分

① 茯砖茶是在生产过程中用真菌发酵的后发酵茶产品。② 利用非靶向液质联用技术，研究茯砖茶微生物发酵产物的生化成分变化。③ 利用主成分分析法比较微生物发酵工艺对茯砖茶与其他茶制品的特性影响；对发酵过程中的茶样品进行比较，阐明其可能的代谢途径。④ 分析显示茯砖茶与其他茶叶样品有明显的区别，并发现了儿茶素B环裂变等代谢途径。⑤ 说明真菌对茯砖茶的生化特性有重要影响，并形成了茯砖茶的独特品质。

伏砖茶代谢组学发酵 Biochemical compositional changes Fu brick tea