生食

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Nature子刊：烹饪塑造肠道菌群

饮食是肠道菌群结构和功能的关键性决定因素，很多研究都着重分析不同饮食成分对菌群的影响，Nature Microbiology近期发表的一项研究则着重阐释了食物烹饪对菌群的塑造作用。该研究发现，植物性食物的生吃和熟吃，对小鼠和人类的肠道菌群均有不同的塑造作用，与食物中的淀粉是否易于消化以及植物自身的抗菌物质有关。这说明在饮食对菌群的塑造作用尚，除了食物的种类，食物的形式（生vs熟）也是重要的影响因素。人类是自然界中唯一吃熟食的物种，因此，在人与菌群的共进化过程中，烹饪可能是一种重要的进化选择压力。

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