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徐岩团队：食品发酵中如何进行菌群控制？（综述）

目前对食品发酵行业的要求（更高的效率和质量，更低的碳排放）需要对如何控制SFFMs（发酵微生物群）有更深入的了解。Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety发表的来自江南大学徐岩团队+贵州茅台酒厂有限责任公司的综述文章，总结了SFFMs的组成和组装机制，讨论了传统NgeME（非基因编辑微生物组工程）的限制控制策略和原则。通过设计发酵过程，使用数据算法优化人工过程的决策，以及自动匹配设备和机器人操作，可在更低的成本和更短的时间基础上产生更高质量和更稳定的产品。

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