Shujuan Yang

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孙志宏等：发酵乳生态系统中乳酸菌间存在怎样的共生关系？（综述）

乳酸菌和乳制品产业在保障人类健康中发挥着重要作用，是承载人类营养和健康的民生产业。发酵食品中的微生物互作使得发酵过程中各菌群的相对丰度不断变化，进而提高食品的稳定性、安全性、风味和营养价值。近日，内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室张和平团队孙志宏研究员及团队在Critical Reviews in Food Science and Nutrition上发表综述，总结了近年来乳酸菌发酵剂在牛奶发酵生态系统中共生关系的研究进展，介绍了乳酸菌在发酵乳制品中的应用，并从代谢水平上的营养相互供给、种内与种间的群体感应等角度探讨了乳酸菌发酵剂在乳中的共生机制，并提供了发酵乳生态系统中微生物互作的最新信息和知识，值得关注和精读。

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