食品生产应用

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Nature子刊：微生物食品革命（综述）

随着人口的快速增长，依赖于土地、季节和温度等多种条件的传统农业在为全人类提供安全的食品方面已经明显表现为心有余而力不足，因此人类急需要开发新型的食品生产方式。微生物由于其具有低碳水化合物且不依赖土地、季节等自然因素，可以成为一种不错的选择，而且近年来以微生物工程为主的合成生物学的不断发展，使得利用微生物制造食物成为一种具有未来前景的选择。近期一篇发表在Nature子刊，Nature Communications上综述，详细回顾了微生物在食品生产中的应用，探讨了微生物作为食品主要来源的潜力，从生物量、功能性和营养性成分角度讨论了微生物制造食物的优势，并从技术、经济和社会角度讨论了微生物作为食物来源限制因素。

微生物食品生产应用新型涌现技术精准发酵存在问题