4-甲基咪唑

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4-甲基咪唑

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【安全观察】4-甲基咪唑是什么？食品中有吗？

① 4-甲基咪唑（4-MEI）对人体具有潜在毒性，但还没有进行明确的毒性分类，欧美各国对其在食品中的含量要求不同。② 本文采用两种色谱技术检测希腊市场34个食品样品，并比较方法学指标。③ 在100%可乐型饮料、57.1%能量饮料和66.7%醋样品中检到4-MEI，仅1个酱油样品检到4-MEI；啤酒和软饮料样本中没有检到4-MEI。④ 利用色谱方法，可以开展消费者4-MEI暴露评估，并预测其相关的健康风险。

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