黄酒

搜索
登录

黄酒

文章数：2篇

北京工商大学：用不同高粱酿黄酒，菌群不同风味不同

黄酒的风味与菌群相关。北京工商大学任清团队的最新研究中，对比了单宁酸含量不同的高粱酿造的黄酒在菌群组成、代谢产物及风味上的差别，为改进黄酒酿造提供了新视角。

高粱黄酒单宁酸

浙大团队：黄酒好不好，发酵7天测个序就知道了！

浙大团队，秦楠领先：发酵后7天，测个序，看看乳酸菌和高温放线菌的丰度，就可以知道黄酒的品质怎样。这个过程，原来要30天或者更长时间等酒发酵成熟了才可以知道，测序让这个过程提前，对工业生产黄酒大有益处。

黄酒发酵宏基因组 Gregory P Donaldson Sarkis K Mazmanian