发酵

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文章数：10篇

魏勇军+印遇龙iMeta：益生菌发酵中草药的研究进展（综述）

郑州大学魏勇军、中国科学院亚热带农业生态研究所印遇龙院士与团队在iMeta发表综述，详细总结了使用益生菌发酵中草药的优点、发酵技术、益生菌菌株，并展望了中草药发酵的未来发展。先进的微生物组学和合成生物学工具能够利用微生物细胞工厂以低成本生产大量中草药来源的生物活性天然产物，这将有助于推动中草药现代生物制造的发展。

中草药益生菌发酵微生物组合成生物学

生物信息学工具在食品菌群研究中的应用综述

在这篇综述中，作者试图总结了关于下一代测序和其他生物信息学方法对食品菌群影响的最新发现，并使用预测软件来了解微生物在生产发酵食品中的关键作用。该综述描述了基于对接研究的预测的多种功能以及基因组和代谢组学分析的相关性，以发展趋势以了解潜在的食物菌群相互作用和相关产品成为健康饮食的一部分。

菌群食品发酵技术分析工具

多喝酸奶能否预防缓解大肠癌？

经常喝酸奶或有助于维持良好的肠道微生物群和肠道健康。最新发表在American Journal of Clinical Nutrition的研究探索了酸奶和结直肠癌发病率/死亡率的关系。该研究在1980-2012年间，对3,393,373名参与者进行的每年一次的随访发现，经常喝酸奶可以降低近端结肠癌的风险，且潜伏期长。酸奶消耗与结直肠癌死亡率没有明显的反向趋势。

结直肠癌 yogurt colon cancer Rectal cancer microbiota

柑橘果胶的模拟消化和发酵行为

本文使用动态胃肠模拟器（simgi®）模拟了柑橘果胶在胃肠道中的消化过程及其潜在的益生元特性，观察到果胶的消化位置以及对益生菌的交互作用。这是关于在复杂的动态胃肠模拟器中进行的果胶消化率和发酵的第一项研究，相关结果尤其与F. prausnitzii的研究相关联。

果胶发酵体外胃肠道模型肠道消化率 Cheng Chen

粘土矿物质

ACS：做韩式泡菜时加点膨润土，菌群构成有变化

这是Applied Clay Science[IF：3.101]发表的韩国研究者所做的“接地气”研究，发现在制作泡菜斯密达的时候，加进去来自韩国不同地区的膨润土，泡菜成品中的不同乳酸菌丰度显著不同，泡菜的风味也有区别。一方水土养一方人，一方水土发酵一方泡菜斯密达~

粘土矿物质泡菜发酵菌群丰度下一代测序

COB：谷物发酵成醋，哪些细菌起作用？（综述）

这是江南大学团队关于利用谷物进行醋发酵过程中存在什么菌株以及它们有何功能的综述，系统性阐述了相关研究方法以及现有的认识。很值得工业界人士好好阅读，绝对涨知识。

醋发酵

生物活性低聚糖

JFE：纯化山羊奶低聚糖，已达中试规模

从牛奶、羊奶里纯化低聚糖，这具有很大的产业价值，可能推动一些特殊食品（如婴幼儿奶粉）的升级换代。这项应用研究突破了从山羊奶中纯化低聚糖的技术难题，很值得一读。

生物活性低聚糖乳糖水解微孔过滤超滤发酵

JFF：食用工业化制作的面包更易引发炎症？

这是最近很受关注也很实用的文章，再次推荐大家阅读。

面包发酵肠道菌群炎症

PLoS One：发酵菊粉和阿拉伯半乳聚糖，胖瘦有别！

不同人的肠道菌群对特定益生元的代谢不一样，胖子和瘦子更是区别很大，到底有什么区别，而后有什么影响，建议看看此文。

瘦肥胖菊粉阿拉伯半乳聚糖发酵

浙大团队：黄酒好不好，发酵7天测个序就知道了！

浙大团队，秦楠领先：发酵后7天，测个序，看看乳酸菌和高温放线菌的丰度，就可以知道黄酒的品质怎样。这个过程，原来要30天或者更长时间等酒发酵成熟了才可以知道，测序让这个过程提前，对工业生产黄酒大有益处。

黄酒发酵宏基因组 Gregory P Donaldson Sarkis K Mazmanian