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文章数：5篇

Nature子刊：微生物相互作用塑造奶酪风味的形成

奶酪发酵和风味形成是由多种微生物活性驱动的复杂生物化学反应的结果。Nature Communications近期发表的文章，对奶酪形成过程中，菌株之间竞争和合作对风味化合物的形成进行探究。

食品奶酪乳球菌嗜热链球菌

生物信息学工具在食品菌群研究中的应用综述

在这篇综述中，作者试图总结了关于下一代测序和其他生物信息学方法对食品菌群影响的最新发现，并使用预测软件来了解微生物在生产发酵食品中的关键作用。该综述描述了基于对接研究的预测的多种功能以及基因组和代谢组学分析的相关性，以发展趋势以了解潜在的食物菌群相互作用和相关产品成为健康饮食的一部分。

菌群食品发酵技术分析工具

个性化膳食

如何实现个性化饮食？

本文从食物角度指出了影响个性化膳食的因素，并提出了实现个性化膳食可依附的手段。

个性化膳食 Diet food personalized nutrition health

BMJ：是时候打倒饱和脂肪了吗？

WHO在2018年起草的指南中建议，将每日摄入的饱和脂肪降低到总热量的10%以下。《BMJ》近期发表的一篇观点分析文章，对此提出不同看法，认为这一建议没有考虑到食物自身（而非何种营养素）的重要性，一味追求减少饱和脂肪摄入，会使人少吃很多富含营养的食物，恐怕反而对健康不利。

饱和脂肪膳食指南食品饮食营养素

柳叶刀子刊：集中采购食品，减少不安全性和疾病

肠道菌群的研究可能是全球及国家公共营养和健康政策的基石，大家信么？小秘书特别推荐下这篇文章。

食品安全健康 Ivo Gomperts Boneca Franck Carbonnel