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文章数：3篇

肠易激综合征

乳酸发酵的酸菜可改善IBS患者的症状

Food and Function上发表的一项最新研究，IBS患者食用乳酸发酵的酸菜后，症状得到显著改善，且肠道菌群发生显著变化，症状的改善与酸菜是否经过巴氏灭菌无关。

肠易激综合征 Irritable bowel syndrome sauerkraut lactic acid bacteria microbiota

粘土矿物质

ACS：做韩式泡菜时加点膨润土，菌群构成有变化

这是Applied Clay Science[IF：3.101]发表的韩国研究者所做的“接地气”研究，发现在制作泡菜斯密达的时候，加进去来自韩国不同地区的膨润土，泡菜成品中的不同乳酸菌丰度显著不同，泡菜的风味也有区别。一方水土养一方人，一方水土发酵一方泡菜斯密达~

粘土矿物质泡菜发酵菌群丰度下一代测序

Food Microbiol：中国南北泡菜各有何亚硝酸盐还原菌？

这是Food Microbiology[IF：3.759]发表的针对呼和浩特及贵阳两地的泡菜中的微生物进行测序分析的研究，特别列出了亚硝酸盐还原细菌属的分布情况，值得好好读读，特别推荐！

泡菜亚硝酸盐 Daniel Kalman Cynthia R Giver Alyson Swimm