亚硝酸盐

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亚硝酸盐

文章数：7篇

添加剂亚硝酸盐和硝酸盐增加癌症风险

硝酸盐和亚硝酸盐自然存在于水和土壤中，它们也被用作加工肉类的食品添加剂（防腐剂）。近期发表于International Journal of Epidemiology的一项大型前瞻性队列研究探索了硝酸盐和亚硝酸盐摄入量（天然食品、水和食品添加剂来源）与癌症风险之间的关系，结果显示添加剂硝酸盐和亚硝酸盐分别与患乳腺癌和前列腺癌的风险呈正相关。但未发现自然食物来源的硝酸盐和亚硝酸盐与癌症的风险关联，可能是因为大多数天然的亚硝酸盐和硝酸盐来自富含抗氧化剂的蔬菜。

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国内团队：肠道菌群对亚硝酸盐毒性的介导作用

许多证据表明，长期暴露于高浓度的亚硝酸盐对健康有不利影响。近期中科院苏州纳米所濮科锋和浙江中医药大学基础医学院何志兴作为共同通讯作者在Ecotoxicology and Environmental Safety发表的一项动物研究表明肠道菌群介导了亚硝酸盐对小鼠的毒性作用，但更深入的机制还需探索。

亚硝酸盐

口腔细菌合成亚硝酸盐促进运动后低血压及骨骼肌氧化

运动后低血压是一种常见的生理现象，但其发生机制尚未明确。Free Radical Biology and Medicine上发表的一项最新研究，发现口腔细菌在这一过程中发挥重要作用。

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环境污染物

硝酸盐摄入与结直肠癌风险的关联

《Environment International》上发表的一项队列研究结果，在超过1.5万名绝经后女性中，饮用水中的硝态氮及饮食中的硝酸盐/亚硝酸盐不影响结直肠癌风险，而饮用水中的消毒副产物（三卤甲烷）可能增加结直肠癌风险。

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膳食硝酸盐

绿叶菜富含的硝酸盐如何改善脂肪肝

绿叶菜的健康益处被广泛认可，但很多机制并不清楚。PNAS发表的一项最新研究，揭示了绿叶菜富含的膳食硝酸盐，在预防饮食诱导的脂肪肝中的作用机制。未来可开展临床试验，来检验硝酸盐是否能造福脂肪肝患者。

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膳食硝酸盐

Cell子刊：膳食硝酸盐对代谢健康有哪些好处？（综述）

近年来硝酸盐和亚硝酸盐的名声不大好，主要是因为在特定条件下能生成致癌的亚硝胺。然而大量研究表明，膳食硝酸盐对心血管和代谢健康有益。Cell Metabolism近期发表综述，详细讨论了硝酸盐-亚硝酸盐-一氧化氮途径在代谢健康中的作用和机制，尤其强调了对糖尿病的影响，值得关注。

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Food Microbiol：中国南北泡菜各有何亚硝酸盐还原菌？

这是Food Microbiology[IF：3.759]发表的针对呼和浩特及贵阳两地的泡菜中的微生物进行测序分析的研究，特别列出了亚硝酸盐还原细菌属的分布情况，值得好好读读，特别推荐！

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