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姜：从传统走向现代食药两用

① 姜属作药食两用的植物在世界各地得到广泛应用，根茎入药。本文综述了姜属植物的栽培，在中国、印度、日本和尤那尼的传统应用，精油的化学成分以及生物活性。② 体外实验证实，精油具有抗菌活性，原因与其所含化学成分有关；包括：单萜和倍半萜烯类碳水化合物如姜辣素、姜烯酚、脱水姜醇衍生物等。③ 但是精油作为天然防腐剂仍存在争议，一方面有抗菌活性，能有效延长生食保质期；但另一方面精油作为防腐剂成本高且相关研究匮乏。

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