茯砖茶

搜索
登录

茯砖茶

文章数：1篇

茯砖茶，菌群与代谢产物

① 茯砖茶是一种微生物发酵而成的后发酵茶叶；本文研究茯砖茶发酵过程中菌群变化、代谢产物变化及其相互关系，为生产工艺提供新的认识。② 发酵时除没食子酸外，大多数代谢物含量均下降。③ 发酵前三天，占优势的真菌是曲霉、念珠菌属和毕赤酵母属；其后只有曲霉仍占主导地位，并保持相对恒定至发酵结束。④ 儿茶素没食子酸酯GCG、表没食子儿茶素没食子酸酯EGCG、没食子酸及其相互作用，可能与真菌群落产生相互影响。

茯砖茶茶菌群代谢产物