食物结构

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文章数：2篇

肠道菌群塑造

进化背景和习性共同塑造野生哺乳动物肠道菌群

野生动物的肠道菌群受多重因素影响。本研究通过分析马达加斯加西部特定区域内6种哺乳动物的肠道菌群，发现物种间亲缘关系对肠道菌群结构具有重要影响，而食物结构对菌群的影响有限，并且栖息习性会通过影响菌群水平转移的方式塑造肠道菌群。该成果对进一步发掘塑造菌群的因素具有参考价值。

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① 目前固体奶酪制品、半固态酸奶和液态奶中的营养成分对人和动物的潜在健康，尤其对营养释放动力学及生物利用度具有重要影响。② 研究乳品中蛋白质、脂类、钙的物理结构与营养成分的生物有效性的关系，对体外的生物利用和代谢的影响。③ 根据基质的理化参数分析发现，氨基酸、脂肪酸和钙具有不同的生物利用度动力学。④ 这为研发针对蛋白质缺乏或牙齿不好的老年人群体的乳制品提供思路，通过改善胃滞留时间从而在血液中释放氨基酸以优化代谢。

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