乳制品

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文章数：11篇

想开发老年人乳制品吗？先了解食物结构

① 目前固体奶酪制品、半固态酸奶和液态奶中的营养成分对人和动物的潜在健康，尤其对营养释放动力学及生物利用度具有重要影响。② 研究乳品中蛋白质、脂类、钙的物理结构与营养成分的生物有效性的关系，对体外的生物利用和代谢的影响。③ 根据基质的理化参数分析发现，氨基酸、脂肪酸和钙具有不同的生物利用度动力学。④ 这为研发针对蛋白质缺乏或牙齿不好的老年人群体的乳制品提供思路，通过改善胃滞留时间从而在血液中释放氨基酸以优化代谢。

乳制品生物有效性生物利用度食物结构老年

全因死亡率

【营养证据】关于发酵奶有益健康的一项证据

① 最近有研究认为饮用未发酵牛奶增加全因死亡率；本文考察食用乳制品与死亡率的关联。② 研究纳入瑞典北部的103256名成人，应用Cox风险比例模型检验全因死亡率与未发酵牛奶、发酵牛奶、奶酪和黄油的关联，并调整年龄、性别等因素。③ 未发酵牛奶和黄油摄入频率高者死亡风险分别上升32%和11%，摄入中脂和低脂牛奶的风险比低于全脂牛奶，发酵奶和奶酪摄入与死亡率负相关。④ 由于不能排除生活方式的影响，未来需要更大的样本量。

全因死亡率乳制品 all-cause mortality butter cheese

【营养证据】担心更年期提前？请多吃乳制品

① 现有数据显示高VD摄入可能降低提前绝经的发病风险。② 本文采用“前瞻性护士健康研究II期”的数据进行分析。③ 结果表明：在调整年龄、吸烟等其他因素后，膳食VD摄入量最高与最低的妇女相比，提前绝经发病风险显著下降17%。④ 膳食钙摄入量最高与最低的妇女相比，提前绝经的风险边界线显著降低。⑤ 乳制品来源的VD和钙作用更强；高剂量膳食补充剂反而效果不如意。⑥ 本研究认为高膳食VD和钙（尤其是来源于乳制品）可能适度地降低早期更年期风险。

钙乳制品更年期维生素D 25-hydroxyvitamin D

【营养证据】并不是所有乳制品都同样健康

① 食物结构和营养组成将决定营养素的消化与吸收，进而决定整体食物的营养特征。② 本文针对乳制品的研究发现，食用乳制品不降低心血管疾病和2型糖尿病风险；但是发酵乳制品可以。③ 不同的乳制品和乳制品成分对体重、代谢疾病风险和骨健康的影响不同；与疾病状态及其生物标记物的关联截然不同。④ 乳制品结构和加工可能影响食物营养素的相互作用。⑤ 因此，奶制品的营养价值存在差异，光看营养成分是不够的，还要考虑整体食物结构。

乳制品 2型糖尿病心血管疾病 Gerald K Matar Pascal E Saikaly

【营养证据】孩子们多喝牛奶补钙，不要担心会长胖

充足的钙摄入对于提高骨密度峰值非常重要；现行4-8岁儿童膳食钙推荐摄入量为：4–8岁1000mg/d，9–18岁1300mg/d。① 乳制品是钙的主要来源，目前，其骨健康收益的证据强于膳食补充剂。② 本文通过对几项临床研究的分析总结，认为儿童和青少年通过增加乳制品摄入量获取钙，不会增加超重和肥胖的风险。③ 当然，对于8-16岁青少年而言，每日2份乳制品已经可以满足人体钙需求。④ 在新证据出现前，建议按照现行推荐摄入量食用乳制品。

乳制品增重钙推荐摄入量

月经初潮年龄

【营养证据】多喝奶会导致早熟吗？

① 儿童时期多喝牛奶与生长激素水平较高有关；本文分析了智利女孩的饮食和乳房组成、初潮年龄的关系。② 结果发现，经常饮用>125g/d加糖、人工调味奶，女孩乳腺纤维腺体体积百分数（FGV）增加4.5%；食用酸奶与FGV负相关，摄入量>125g/d，FGV比未摄入女孩少10.2cm。③ 食用低脂乳制品、低脂牛奶和酸奶可延后初潮时间；食用酸奶>125g/d，初潮时间平均延后4.6个月。④ 因此，乳制品对女性第二性征发育的影响取决于具体的产品类型。

月经初潮年龄乳房组成乳制品发育青春期

【营养证据】鼓励老年人食用乳制品，维生素D是关键

① 老年人减少骨质流失，维持骨健康，是维持正常生理功能、提高生活质量、降低死亡风险的重要途径。② 营养学认为，维生素D可以刺激钙吸收，促进骨形成，防止骨质疏松。③ 本文发现，在同时补充维生素D的情况下，老年人摄入乳制品越多，腰椎骨密度越高；如果单单增加乳制品的摄入量，这一益处大打折扣。④ 研究提示，对于老年人而言，乳制品对骨骼的益处可能依赖于维生素D摄入量；未来还需要更多的研究验证这一发现，例如测定血清维生素D浓度。

骨密度老年人维生素D 乳制品 dairy food

双能X线吸收法

【营养证据】青春期吃多少乳制品合适？

① 乳制品有助于维持骨钙含量，减少骨折风险；在同样的钙摄入量下，随着BMI的增加，钙滞留也增加。② 本研究为18个月的随机对照试验，分为4组，每6个月测定骨量相关的指标；目的是考察健康体重和超重的青春期男女性，额外摄入3份乳制品是否能额外增加骨量。③ 结果表明，不论是否超重、是否额外摄入乳制品，其骨量和体脂变化均无明显差异。④ 本研究建议，8-16岁青少年每天饮用2杯牛奶或等量奶制品，即可满足骨健康需求，不需额外食用乳制品。

双能X线吸收法青少年骨钙乳制品

【营养证据】青春期多喝奶，可能无助于减肥

① 青春期超重是一个严重的问题；有证据显示，增加富含钙质的乳制品的摄入，有助于成人维持健康体重。② 本研究为12个月随机对照试验，考察对于钙摄入量较低的青春期超重女性，是否能获得一致的结论。③ 研究按体质指数分组，干预组增加低脂牛奶或酸奶的摄入。④ 结果表明，干预组的体脂率和体重变化均无显著差异，不同体质指数组间无差异。⑤ 该研究结果不支持如下假设：“通过增加乳制品摄入，可降低超重青春期女性的体脂和体重”。

青春期乳制品膳食钙摄入量女孩体脂百分比

【营养证据】牛奶和乳制品：对人类健康有益还是有害?

① 目前，公众对于乳制品的健康影响存在担忧，植物饮品的消费越来越多。② 研究显示，乳制品可以降低儿童肥胖、改善成人身体组成，促进节食期间体重的降低；并降低2型糖尿病、心血管疾病（尤其是中风）的风险。③ 乳制品的摄入对骨密度有益，但不降低骨折风险；可以降低结直肠癌、膀胱癌、胃癌和乳腺癌风险，对胰腺癌的作用意见不一。④ 加钙植物饮料与乳制品的营养不同。⑤ 因此，乳制品为人类提供营养，防御慢性疾病，不良反应极少，建议食用。

肥胖二型糖尿病心血管疾病骨质疏松症癌症

【营养证据】对于青少年女性，多吃植物可能不是个好建议

① 本文基于美国国家健康及营养调研数据，考察植物性饮食和乳制品对青少年女性营养状况的影响。② 结果表明，非特异性的植物性食物虽然富含膳食纤维，但往往导致钙、维生素D和K等营养素摄入减少；富含蛋白质的植物食物消费水平较低，难以成为蛋白质来源。③ 摄入双倍乳制品，可增加蛋白质、钙、维生素D、镁和锌摄入，对于青春期女孩正常生长以及骨骼健康至关重要。④ 因此，在给予膳食建议时，应考虑实际情况，使其满足营养需求。

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