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储藏不当，面粉中维生素A损耗严重

① 本文评估贮藏时间（6个月）、温度、相对湿度、包装类型（透/不透氧）和预混料组成（有/无硫酸铁）对强化小麦面粉VA保留和氧化状态的综合影响。② 贮藏期间，各因素对铁、锌含量无显著影响。③ VA降解最快且损失最高：贮藏3个月，不透氧PET/铝包装、25℃条件下损失>45%，40℃损失>85%；透氧纸包装、40℃条件下损失>97%。④ VA保留率和氧化反应程度有关，主要因素为贮藏时间、包装类型和温度。⑤ 缩短流通时间和选择合适的包装可优化贮藏条件。

贮藏条件包装维生素A 贮藏铁