鸡蛋营养

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鸡蛋品种和烹饪方法影响鸡蛋营养的利用

鸡蛋的营养价值可以通过强化饲料营养得到提高，但是影响鸡蛋生物利用度，即人体对营养物质吸收的因素并未明确。发表在Food Chemistry上的一项研究，比较了母鸡品种、饮食的丰富程度及烹调方法对蛋类化合物在胃肠消化后的生物利用度的影响，发现营养强化可增加鸡蛋营养成分，并且罗德岛红鸡蛋中的叶黄素经煎炸及胃肠道模拟消化后仍具有较高的生物利用度。这些研究结果将有助于鸡蛋生产者、加工者和消费者进一步了解鸡蛋的营养成分变化，对于开发健康功能性食品具有一定参考意义。

鸡蛋营养生物利用度母鸡品种烹饪方法模拟胃肠道消化

早期辅食添加鸡蛋增加胆碱途径生物标志物与DHA

① 共163名6-9个月大的厄瓜多尔的婴幼儿参与，试验组幼儿（80名）每天食用1个鸡蛋，为时6个月。② 共11.4%的婴儿体内缺乏维生素B12，31.7%略有不足；辅食添加鸡蛋可以增加胆碱（0.35），甜菜碱（0.29），蛋氨酸（0.31），DHA（0.43）；二甲胺（0.37），氧化三甲胺（0.33）；③ 但是对于维生素B12，视黄醇，亚油酸，α亚麻酸，甜菜碱对胆碱比率以及亚油/麻酸比例，两组之间并无显著不同。④ 早期添加鸡蛋辅食可以显著增加胆碱的甲基代谢途径。

甜菜碱婴幼儿胆碱二十二碳六烯酸鸡蛋营养