gluten immunogenic peptides

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六倍体大小麦：低麸质的新选择？

① 六倍体大小麦是由硬粒小麦和野生大麦杂交得到的新型谷物；本文研究六倍体大小麦、小麦和无麸质面包的可接受度，以及对消化和免疫系统的影响。② 相比小麦和无麸质面包，六倍体大小麦的消费者接受度更高。③ 在排泄物中，面筋蛋白的免疫原性肽相显著降低；免疫原性抗原表位减少，α-醇溶蛋白、γ-醇溶蛋白和ω-醇溶蛋白分别降低了78%、57%和93%。④ 六倍体大小麦可能是食品加工减少麸质摄入的较好选择；但仍然不适合乳糜泻患者。

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