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坚果和花生的代谢能及脂质生物可利用性如何？（综述）

坚果是一种能量密集的食物，但经常食用与体重增加无关。坚果中的一部分脂肪被包裹在细胞壁内，不能被消化。代谢能可以通过测量人体研究中的粪便脂肪排泄和体外研究中的脂肪释放来探索。近日，澳大利亚伍伦贡大学研究人员纳入21项研究，评估坚果和花生的代谢能和脂质生物可利用性程度，揭示了坚果和花生的代谢能始终低于Atwater因子预测值的因素。此外，坚果的类型、物理形式、热处理水平和剂量会影响脂肪的释放，因此在检查坚果摄入对体重的影响时，应考虑代谢能。

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