味觉系统

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高糖饮食如何降低对甜味的感知力？

持续的高糖摄入可能会增加患代谢性疾病的风险，先前研究发现，饮食中的蔗糖会改变甜味的感觉，但目前对周围神经或味蕾变化的了解却很少。近日，密歇根大学研究人员在Current Biology发表最新研究，通过动物实验评估鼓索（CT）神经对蔗糖、其他味道、触觉和寒冷刺激舌的神经生理反应。发现食用蔗糖选择性地减少了周围神经对蔗糖的反应，但对其他糖、味道品质或感觉形态的反应没有减少，这种减少与蔗糖摄入量无关，并且在从饮食中去除蔗糖后恢复到控制值。此外，发现外周味觉反应对饮食中蔗糖的改变表现出强健、特异性和可逆的可塑性。总之，该研究证实了高糖饮食不仅影响新陈代谢，还影响感觉系统。

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