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如何对新型食物蛋白进行致敏性风险评估（综述）

针对新型食物蛋白的致敏性风险评估在食品安全评价中最具挑战的问题之一，迫切需要更加健康有效的方法。Trends in Biotechnology上发表的一篇综述文章，以乳糜泻和IgE介导的食物过敏为例，介绍了一种新的自下而上的致敏性风险评估策略。

食物过敏 allergenicity assessment Celiac disease Biotechnology novel food protein