花生香

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花生香

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为什么高火工乌龙茶会有花生香？

① L-茶氨酸是茶中含量最丰富的氨基酸。② 乌龙茶制造过程中会形成含氮挥发物，在经历高火烘焙处理的乌龙茶产品中检测到低水平的总糖和L-茶氨酸，表明L-茶氨酸可能参与制造过程中的挥发性物质形成。③ 在D-葡萄糖和L-茶氨酸共存的热反应中，成功检测吡嗪以及其他挥发物；D-葡萄糖或L-茶氨酸单独存在的热反应中检测不到。④ 焙火过程中，额外增加L-茶氨酸，可提高2,5-二甲基吡嗪的产量，从而增加花生香。

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