乌龙茶

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为什么高火工乌龙茶会有花生香？

① L-茶氨酸是茶中含量最丰富的氨基酸。② 乌龙茶制造过程中会形成含氮挥发物，在经历高火烘焙处理的乌龙茶产品中检测到低水平的总糖和L-茶氨酸，表明L-茶氨酸可能参与制造过程中的挥发性物质形成。③ 在D-葡萄糖和L-茶氨酸共存的热反应中，成功检测吡嗪以及其他挥发物；D-葡萄糖或L-茶氨酸单独存在的热反应中检测不到。④ 焙火过程中，额外增加L-茶氨酸，可提高2,5-二甲基吡嗪的产量，从而增加花生香。

茶氨酸茶乌龙茶花生香焙火

烘焙如何改变乌龙茶化学成分？

① 每年烘焙乌龙茶，其中的没食子酸对5-没食子酰基奎宁酸的相对含量随之升高；本文分析这一现象的影响因素是陈化还是烘焙② 对如下两组乌龙茶进行采集和检测：新鲜乌龙茶持续每日烘焙；在贮藏期间无或轻微烘烤的陈年乌龙茶。③ 乌龙茶在90、100、110和120℃下连续烘焙8小时后，没食子酸对5-没食子酰基奎宁酸的相对含量随之升高。④ 在无或轻度烘烤的陈年乌龙茶中，没食子酸对5-没食子酰基奎宁酸的相对含量与新鲜乌龙茶相似或略高。

没食子酸 5-没食子酰基奎宁酸乌龙茶焙火 Yuhong Bian

乌龙茶功效虽好，仍需优化饮用指导

① 乌龙茶是世界上最受欢迎的饮料之一，已经分离和鉴定了100多种化学成分，其成分因茶叶的生长、处理和加工而变，依据生化品质和感官分为六类。② 在现代药理学研究中乌龙茶在减肥和控制糖尿病方面表现突出，其中儿茶素EGCG和茶黄素抑制肿瘤细胞。③ 乌龙茶还可改善和减少心血管疾病、保护牙齿和骨骼、具抗氧化和抗菌作用。④ 大量消费乌龙茶与一些不良反应相关。⑤ 未来建议关注茶叶质量和安全性、茶园管理，关注活性导向的筛选。

乌龙茶茶安全性 Oolong tea chemical composition

甲基化儿茶素调节肠道菌群，揭示乌龙茶减肥新机制

① 乌龙茶作为半发酵茶，长期消费有助于抗氧化和预防肥胖。② 甲基化儿茶素是乌龙茶较为独特的成分，也是重要的活性成分；但由于吸收较差，其作用机制尚未揭示。③ 使用高脂饲料喂养的人源菌群肥胖小鼠模型对此进行研究，发现甲基化儿茶素具有潜在的益生元作用。④ 尽管存在较大的个体差异，但是共性的规律是：厚壁菌与拟杆菌的比值下降，从而起到调节肠道菌群的作用。

肠道菌群甲基化儿茶素乌龙茶肥胖 Intestinal microbiota