茶氨酸

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为什么高火工乌龙茶会有花生香？

① L-茶氨酸是茶中含量最丰富的氨基酸。② 乌龙茶制造过程中会形成含氮挥发物，在经历高火烘焙处理的乌龙茶产品中检测到低水平的总糖和L-茶氨酸，表明L-茶氨酸可能参与制造过程中的挥发性物质形成。③ 在D-葡萄糖和L-茶氨酸共存的热反应中，成功检测吡嗪以及其他挥发物；D-葡萄糖或L-茶氨酸单独存在的热反应中检测不到。④ 焙火过程中，额外增加L-茶氨酸，可提高2,5-二甲基吡嗪的产量，从而增加花生香。

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L-茶氨酸：茶叶中的独特成分

① 茶叶中存在的非蛋白氨基酸L-茶氨酸具有多种独特的潜在益处，可作为食品风味剂使用。② L-茶氨酸在痴呆症（特别是阿尔茨海默氏症的退行性疾病）中有抗压力和神经保护作用，是调中枢神经系统紊乱的活性成分。③ L-茶氨酸还可以通过增加一些抗肿瘤药物在肿瘤细胞中的生物利用度。④ 目前，提取L-茶氨酸的方法包括：从茶叶直接提取、化学合成、微生物转化等不同的方式，已基本可以满足生产需求。

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红茶提高注意力：问卷调研+关键成分体内动力学

① 茶能更好地维持注意力和主观警觉性，通过实验研究茶改善注意力和主观警觉性的情况。② 在相同情况下，参与者分别接受红茶和空白对照茶（具有相同颜色和味道的热水），用客观的注意力测试和主观的自我报告问卷测量注意力和警觉性。③ 研究表明，红茶显著提高了注意力任务的准确性和主观警觉性；与对照组相比，饮用红茶后参与者的听觉和视觉的交互作用更好。④ 基于茶氨酸和咖啡因的血浆浓度-时间变化趋势判断，饮茶主要与注意力的提高相关。

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茶氨酸与咖啡因组合提高注意力

① L-茶氨酸和咖啡因是茶的天然成分，前者是非蛋白氨基酸，后者是甲基黄嘌呤衍生物。② 与安慰剂组比较，97mg L-茶氨酸+40mg 咖啡因明显改善成人（18-34岁）认知能力评估的任务转换准确度和警觉性，缓解疲劳；但不影响应答速度。③ 视觉搜索、选择反应时间或心理旋转无影响；血压收缩压升高，舒张压和心率不受影响。④ 结论：特定量的L-茶氨酸和咖啡因组合有助于提高注意力。

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茶氨酸加咖啡因，摄入多长时间后注意力可以提高？

① 对18-45岁成人的随机对照双盲交叉研究。② 与安慰剂组比较，摄入97mg L-茶氨酸+40mg 咖啡因后，在10-50min和60-100min两个时间区间，研究对象的任务转换反应时间无差异，准确度提高。③ 在摄入后60-100min的区间，多感官注意力测试的应答速度有增加的趋势，但多感官注意力和主观警觉性无明显改善。④ 通常，每200ml红茶大约含有L-茶氨酸4.5-22.5mg和咖啡因61mg。

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