食品基质

搜索
登录

食品基质

文章数：2篇

食品与菌群

食品结构及加工影响多酚与肠道菌的互作（综述）

多酚与肠道菌群的互作有助于解释多酚的促健康作用。本综述以柑橘黄烷酮、石榴鞣花单宁、可可/酒原花青素等食物多酚为例，系统性总结了PP-肠道菌群互作以及对人体健康的影响，强调了食物基质与加工过程对PP-肠道菌群互作的影响，对于阐释PP的促健康机制、开发响应饮食干预手段具有参考价值。

食品与菌群食品基质食品加工肠道菌群人体健康

米糠分离蛋白

【食品科技】米糠分离蛋白，保护儿茶素的好伙伴

① 儿茶素具有诸多生理活性，但是由于在肠道环境中不稳定、生物利用度低，导致其活性难以发挥。② 本文发现，米糠分离蛋白（RBPI）可以吸附儿茶素，提高儿茶素在肠道的稳定性。③ 5℃时，RBPI对EGCG和总儿茶素（TC）的吸附作用最强；球蛋白和白蛋白起了主要作用，吸附过程中其构象发生改变。④ 蛋白吸附减少了EGCG和TC在体外消化过程中的降解，回收率显著增加。⑤ 本文认为，RBPI有望成为儿茶素载体，用于胃肠道传递。

米糠分离蛋白儿茶素吸附蛋白质二级结构模拟胃肠消化