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文章数：2篇

十字花科叶菜

十字花科叶菜可供给硫代葡萄糖苷和微量元素

文章研究了5种芸苔科叶菜中硫代葡萄糖苷和微量元素含量以及生物利用度。研究结果显示，五种蔬菜中，硫代葡萄糖苷的含量为8.5~32.9 µmol/g，主要硫代葡萄糖苷的生物利用度约30%。同时，该类蔬菜中还含有硒、铬、镍、铁、锌及钙等微量元素，且具有一定的生物利用度。

十字花科叶菜硫代葡萄糖苷生物利用度 glucosinolate Trace element

微量营养素

补充矿物质，需了解其对脂溶性成分的影响

① 钙、镁、铁、锌等二价矿物质是人体必需的营养素；但是，大剂量摄入此类膳食补充剂可能影响类胡萝卜素等脂溶性营养素的消化吸收。② 脂溶性营养素需要先经过乳化才能被吸收；二价矿物质导致游离脂肪酸或胆盐复合物沉淀，从而干扰乳化过程。③ 二价矿物质也会减少膳食脂质/胆固醇的吸收。④ 二价矿物质在低于膳食推荐量的情况下，也会发生上述作用；而且微量营养素亦然。

微量营养素矿物质生物可及性 Bile-acid complexation Bioaccessibility