α-葡萄糖苷酶

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α-葡萄糖苷酶

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红茶焙火，抑制淀粉消化能力更强？

① 本文考察焙火是否影响红茶对淀粉消化酶的抑制活性。② 结果表明，焙火处理使得红茶提取物对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用均增强；前者IC50从1.723 mg/ml降低到1.213 mg/ml；后者IC50从6.056 mg/ml降低到4.190 mg/ml。③ 其机理是：焙火后低极性茶多酚增加；使得α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶色氨酸残基的疏水性进一步降低；且淀粉酶α螺旋比例增加更为明显。④ 总之，焙火过程可能增强茶叶抑制淀粉消化的能力。

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