胡萝卜

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胡萝卜或有助于预防癌症？

胡萝卜是几种潜在抗癌化合物的主要膳食来源，包括聚乙炔，但β-胡萝卜素在癌症对照试验中没有显示出任何益处。Critical Reviews in Food Science and Nutrition近期发表的文章，通过对前瞻性观察性研究的系统综述和荟萃分析，发现胡萝卜的消费与癌症风险的降低密切相关；应鼓励食用胡萝卜，并进一步调查其因果机制。

癌症胡萝卜系统综述与荟萃分析

α-胡萝卜素

【营养证据】不建议用食物α-胡萝卜素含量估算餐后维生素A水平

① α-胡萝卜素是维生素A（VA）前体，可被切为维生素A和α-视黄醇。② 本文发现健康人食用胡萝卜后，α、β-胡萝卜素的体内吸收无差异，但β-胡萝卜素吸收后先被分解。③ α-胡萝卜素对VA的贡献率为12%-35%；转化存在个体差异。④ 在所有参与者中，绝大多数α-视黄醇在小肠上皮细胞被酯化成棕榈酸。⑤ 本文认为，应直接测定餐后VA水平，而不是根据食物中的α-胡萝卜素含量估算。⑥ 传统分析方法由于未区分VA和α-视黄醇的衍生物，因此VA含量被高估。

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