生物转化

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生物转化

文章数：2篇

发芽谷物更健康吗？

① 全谷物类食物为我们提供能量、纤维、营养物质和生物活性物质，为人体提供保护作用。② 谷类萌发期间，这些化合物进行生物转化；虽然β-葡聚糖等化合物被降解，但其它诸如抗氧化剂和总酚类物质增多，并且水和油的吸收能力以及生物活性颗粒的乳化和发泡能力也得到改善。③ 采用生物转化，可能增强谷物的营养价值、功能特性和生物活性物质含量，提高谷物食品的可口性。④ 因此谷物的生物转化可用于谷物食品的生产。

全谷物发芽谷物生物转化 Biological activation bioactive compounds

α-胡萝卜素

【营养证据】不建议用食物α-胡萝卜素含量估算餐后维生素A水平

① α-胡萝卜素是维生素A（VA）前体，可被切为维生素A和α-视黄醇。② 本文发现健康人食用胡萝卜后，α、β-胡萝卜素的体内吸收无差异，但β-胡萝卜素吸收后先被分解。③ α-胡萝卜素对VA的贡献率为12%-35%；转化存在个体差异。④ 在所有参与者中，绝大多数α-视黄醇在小肠上皮细胞被酯化成棕榈酸。⑤ 本文认为，应直接测定餐后VA水平，而不是根据食物中的α-胡萝卜素含量估算。⑥ 传统分析方法由于未区分VA和α-视黄醇的衍生物，因此VA含量被高估。

α-胡萝卜素 α-视黄醇生物转化胡萝卜维生素A