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综述：加工如何影响膳食纤维特性

① 植物源食品（包括谷物、水果、蔬菜、藻类等）的加工制造过程是膳食纤维的主要来源。② 越来越多的食品中会添加膳食纤维，以改善营养价值。③ 膳食纤维的物理及化学特性会受到加工过程的影响，有些加工手段有助于增强膳食纤维的功能性。④ 例如，膳食纤维的结构、吸水及保水性、持油性、粘度等都会受到加工过程影响，因此本文主要综述不同食品加工方法对于膳食纤维物化特性的影响。

膳食纤维加工 dietary fiber insoluble dietary fiber physicochemical