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美拉德反应

天津科技大学：配方奶粉储存有讲究

美拉德反应亦称非酶棕色化反应，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变。本研究关注配方奶粉在储存、加热过程中的美拉德反应。最终结果提示，75℃处理2分钟是最佳的加热方式。同时，严格控制储存温度相对于加热方式来说，是保证奶粉营养的更加重要的因素。

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