赖氨酸

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赖氨酸

文章数：2篇

血液中较高的组氨酸水平或意味着较低的结直肠癌风险

癌症患者氨基酸代谢失调，结直肠癌（CRC）患者中广泛观察到血液氨基酸浓度的显著变化。氨基酸浓度的改变有助于CRC的早期诊断，但还缺少前瞻性研究为氨基酸浓度与CRC风险间的关系提供可信证据。BMC Medicine近日发表文章，在欧洲癌症与营养前瞻性调查（EPIC）和英国生物银行队列参与者中进行了迄今为止规模最大、最详细的血液氨基酸浓度与CRC风险研究，发现较高的循环组氨酸水平与较低的结直肠癌风险相关，有助于更好理解CRC与氨基酸代谢的关系，并可能支持新的预防或早期检测策略。

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美拉德反应

天津科技大学：配方奶粉储存有讲究

美拉德反应亦称非酶棕色化反应，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变。本研究关注配方奶粉在储存、加热过程中的美拉德反应。最终结果提示，75℃处理2分钟是最佳的加热方式。同时，严格控制储存温度相对于加热方式来说，是保证奶粉营养的更加重要的因素。

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