红肉

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红肉消费影响心血管健康，是否与铁有关？

① 红肉的摄入与铁蛋白浓度、心肌梗死呈显著正相关；但与中风风险、心血管疾病（CVD）死亡率并无显著相关。② 校正年龄和性别因素，铁蛋白浓度与MI风险以及CVD死亡率有显著的直接关联；但是校正经典的心血管疾病的多个危险因素后，这种关联性不再显著。③ 铁蛋白浓度与大多数经典CVD风险因素（年龄、男性性别、饮酒、肥胖、炎症、和低教育程度）呈正相关。④ 铁蛋白浓度增加可能是全身性风险信号，而不是由于红肉摄入引起CVD风险的调节者。

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红肉/加工肉类摄入量或与乳腺癌发病相关

① 2009-2015年期间，调研法国≥35岁的61,476名男性和女性；随访第一年完成3次24h膳食记录完整。② 随访期间确诊了1609例首发原发性癌症病例，其中544例乳腺癌和222例前列腺癌。③ 红肉/加工肉类摄入量与整体癌症发病风险增加相关；与乳腺癌发病风险增加也相关，并且在绝经前和绝经后妇女中均存在关联；但红肉摄入量与前列腺癌发病之间无显著关联。④ 该研究表明，红肉/加工肉类摄入与癌症（特别是乳腺癌）发生相关，该结果与以往实验证据一致。

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加工肉制品

【营养证据】吃肉会导致大肠息肉吗？

① 有证据表明，红肉和加工肉类是导致结直肠癌的危险因素。② 本文进行横断面研究，15950名年龄≥55岁的参与者接受了结肠镜筛查；20.4%为非晚期腺瘤，10.0%为晚期腺瘤，1.2%为结直肠癌。③ 未发现红肉和加工肉制品摄入和任何腺瘤或晚期腺瘤的发生有统计学上的显著关联。④ 但是，针对具体部位的分析发现，加工肉制品的摄入与直肠晚期腺瘤的发生正相关；未来需要通过前瞻性队列研究进一步论证。⑤ 家禽的摄入和结直肠息肉的发生无关。

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