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自然发酵乳

张和平等：自然发酵乳中乳酸菌种内微观多样性及其生态驱动因素是何？

自然发酵乳制品的制作和食用已有数千年历史，其中蕴藏的微生物资源经历了千年的选择与进化，形成了稳定、可遗传的微观生态体系，但是该体系的形成原因和驱动因素尚不清楚。近日，内蒙古农业大学张和平和刘文俊在Science Bulletin发表最新研究，系统的评估了5个国家12份自然发酵乳制品中的乳酸菌微观多样性及其驱动因素，分离并测序了717株代表性的乳酸菌菌株，并对自然发酵乳样本进行了深度宏基因组测序，发现同一样本中的乳酸菌菌株具有高度的种内异质性，在进化角度上被分为2-8个进化谱系。通过对种内特异性基因进行溯源，发现23.93%-53.70%的基因发生水平基因转移事件，且样品的微生物组成与各个物种/亚种的核苷酸多样性呈显著负相关关系。总之，本研究发现了自然发酵乳种群组成及遗传物质交流是该微观体系的驱动因素，也为自然发酵乳制品的微生物研究提供了生态学见解，值得关注。

自然发酵乳生态演变研究论文基础研究乳酸菌

发酵食品、乳酸菌与人体健康（综述）

乳酸菌存在于食物、环境以及动物和人体肠道中，是一类能产生乳酸的细菌，常见的主要包括乳杆菌属、乳酸乳球菌、嗜热链球菌等。FEMS Microbiology Reviews发表的长篇综述，详细介绍了乳酸菌的多样性、在食品和肠道中的存在情况、对人体健康的潜在作用，讨论了基于基因组学和宏基因组学数据来挖掘乳酸菌的多样性和功能特性，以及未来研究方向。

发酵食品乳酸菌 lactic acid bacteria food microbiome human microbiome

SR：不同芽孢杆菌的基因组分析

这项基因组研究，对比了5个种238个芽孢杆菌菌株的基因组，很值得专业人士关注，特别推荐！

芽孢杆菌泛基因组食品微生物物种核心基因发酵食品

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FM：食品相关微生物如何应激？

这是一篇值得关注食品科技、食品安全和营养的专业人士认真阅读的小文章，针对食品相关微生物的应激反应做了充分论述，特别推荐！

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