食用油

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食用大豆油一定比猪油好？

许多老一辈的国人都对猪油不陌生，以前艰苦条件时许多人都食用猪油，目前一些粤菜保持传统继续使用猪油炒菜，但现在许多人为了可能的健康转而吃植物油。近期发表于Biomedicine and Pharmacotherapy的一项研究发现给小鼠喂养含20%大豆油质量比的饲料8周，相比20%猪油饲料，促炎更明显，可能有更大的心血管和肝损害。因此本研究提示即使是富含不饱和脂肪酸的大豆油长期过量食用也存在健康风险。但本研究使用的剂量太大，而且是动物实验，不能直接推论到人体，未来还需更多研究。友情提示，根据中国居民膳食指南的推荐，每人每天的食用油量为25-30克，建议摄入食用油以植物油为主，动物油为辅，不同植物油、动物油交替搭配食用。

食用油心血管脂肪肝

摄入哪些种类食用油更利于降低心血管疾病死亡率？

研究表明摄入食用油的种类与心血管疾病和糖尿病等慢性疾病密切相关，但有关食用油摄入种类与全因死亡率和心脏代谢死亡率相关的证据仍然缺乏。BMC Medicine近期发表的研究，目的是前瞻性地评估食用油与心血管代谢疾病（心血管疾病和糖尿病）及其他原因死亡的关系。结果表明，食用黄油和人造奶油与更高的全因死亡率和心脏代谢死亡率相关。摄入菜籽油和橄榄油与较低的总死亡率有关，而玉米油与死亡率有中性关联。用玉米油、菜籽油或橄榄油来代替黄油和人造黄油可能对心脏代谢健康有益，并降低死亡率。

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动脉粥样硬化

食用油怎么选？不饱和脂肪酸有助于心血管健康

① 文章综述最新科学证据与研究进展；讨论饱和脂肪及其替代物的摄入对心血管病（CVD）的影响。② 用多不饱和植物油代替饱和脂肪可以降低CVD风险约30%，效果与他汀类药物治疗相当。③ 降低饱和脂肪、增加单或多不饱和脂肪的摄入与降低CVD及全因死亡率有关。④ 用精制碳水化合物和糖代替饱和脂肪与CVD降低无关。⑤ 不饱和脂肪酸之所以有利于心血管健康，主要是因为降低了低密度脂蛋白胆固醇，从而减少了动脉粥样硬化的发生。

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