米糠

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文章数：2篇

在酸奶中添加米糠，如何做到健康又美味

① 米糠富含膳食纤维、蛋白质、脂肪酸、矿物质和抗氧化剂。② 在13%复原脱脂牛奶中分别添加1、2、3%的米糠，接种益生元干酪乳杆菌431进行发酵，于4°C保存3周。③ 随着米糠添加量的增加，干酪乳杆菌431的存活率增加；添加2、3%RB时，干酪乳杆菌431>8logCFU/g。④ 米糠降低了酸奶的脱水收缩作用和黏度；增强了DPPH自由基清除能力；但是降低了酸奶的感官评分。⑤ 综合酸奶的理化和感官特征，建议米糠的添加量为1%，以提高益生菌存活率和抗氧化活性。

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植物化学物质

代谢组学：为什么米糠可以降低大肠癌风险？

① 米糠已被证明可以改变肠道菌群，降低结直肠癌风险。② 本文基于非靶向代谢组学，研究结肠道微生物代谢图谱，鉴定与预防结直肠癌相关的代谢途径。③ 对19名CRC幸存者进行随机对照试验，其中实验组每日提供热稳定性的米糠；分别在第0、4周收集粪便样品，对93种不同的代谢物进行分析。④ 结果表明，食用米糠后，糖基化终末产物、胆固醇、胆汁酸的代谢发生变化；脂肪酸、亮氨酸/缬氨酸、维生素B6的代谢增强。⑤ 粪便中发现了39种米糠代谢产物。

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