微观结构

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高脂/高糖饮食影响睡眠？

食用高脂/高糖（HFHS）饮食与不良代谢结果和代谢疾病风险增加有关，且饮食会影响睡眠，但不健康的饮食如何影响睡眠参数，特别是其宏观结构尚不清楚。发表于Obeisty上的一篇文章，在临床实验中探究了短期内食用两种等热量但不同的饮食如何在宏观结构和微观结构水平上调节睡眠，特别是在恢复性睡眠中。结果发现，短期食用更不健康的饮食会改变调节睡眠恢复特性的睡眠振荡特征，但这些变化是否与食用不健康饮食相关的不良健康结果有关仍值得商榷。

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【营养证据】平菇饼干，膳食纤维带来健康

① 合理的饮食干预，有助于改善代谢健康；本文研究一种高膳食纤维、低血糖生成指数（GI）的平菇饼干，因其具有降低餐后血糖的潜力，因此可能具有一定的健康益处。② 凤尾菇（PSC）粉富含膳食纤维；在制作饼干时，加入8% PSC粉，可以做出低GI（GI=49）的美味饼干。③ 其原因包括：饼干中抗性淀粉含量增加，减慢饼干中碳水化合物的消化速度；膳食纤维通过与淀粉颗粒相互作用，影响后者的结构，使之对消化酶的敏感性降低；最终降低GI值。

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