食品乳化剂

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孕期乳化剂摄入对后代代谢、心理健康影响显著

发表在《PLoS Biology》上的系统的动物实验表明，母亲在产前、哺乳期摄入食品乳化剂可能增加后代代谢障碍、心理健康问题的风险。乳化剂是超加工食品的主要添加剂，此前的研究表明其摄入与肠道炎症、微生物群失调和肥胖等问题的发生有关。

食品乳化剂研究论文小鼠葡萄糖不耐受代谢障碍

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食品乳化剂导致肠道上皮屏障损伤

Allergy: European Journal of Allergy and Clinical Immunology上发表的一项最新研究结果，在不同的肠道类器官模型中，分析了聚山梨醇酯20（P20）及聚山梨醇酯80（P80）导致肠道上皮屏障损伤的机制。

食品乳化剂研究论文基础研究肠道上皮屏障类器官

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Cell子刊：食品乳化剂为致病共生菌“充能”，促进慢性肠炎

膳食乳化剂能扰动肠道菌群，促进慢性炎症，但含有有限、明确、无致病共生菌的菌群的ASF小鼠服用乳化剂却不会发生肠道炎症。原因何在？Cell Reports近期发表的一项研究发现，乳化剂诱导肠道炎症的作用主要是由特定的致病共生菌（比如黏附侵袭性大肠杆菌）所介导的，乳化剂能直接增强这些细菌的致病性和毒力，从而扰动菌群，引起炎症和代谢紊乱。这些发现提示，基于菌群的饮食干预（如减少乳化剂摄入）以及靶向特定致病共生菌的干预方法，或有助于改善肠道炎症。

食品乳化剂 emulsifier adherent-invasive Escherichia coli intestinal inflammation flagellin

JPB：微量食品组分对人体肠道菌群的影响（综述）

一篇食品科学领域的人必读的综述，关注食品添加剂、污染物和其他微量组分对肠道菌群的影响，很值得深读。

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