食用昆虫

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食用昆虫

文章数：3篇

细菌内生孢子

Nature子刊：食用昆虫的健康风险

可食用昆虫是指能用于人类食用的昆虫，昆虫不仅含有丰富的有机物质，例如蛋白质、脂肪、碳水化合物，无机物质如各种盐类，钾、钠、磷、铁、钙的含量也很丰富，还有人体所需的游离氨基酸。但在工业化饲养过程中，不可避免地受到各种微生物的污染，而以孢子形式存在的致病菌是可食用昆虫的主要问题。发表在Nature Food上的的一项研究对黄粉虫和家蟋蟀体内的细菌内生孢子和特定病毒进行了检测，表明存在蜡状芽孢杆菌产生毒素Cereulide的健康风险，而病毒传播风险较低。随着工业昆虫生产方法向自动化和规模化方向发展，建议对本研究中未考虑的其他病毒和昆虫物种进行检测，以充分评估其健康风险。

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可持续饮食

JAMA：吃昆虫，更健康？

食用加工肉类有促进肠癌等健康风险，昆虫蛋白不仅有望规避这类风险，还有可能减轻食用动物饲养造成的环境负担。虽然昆虫饮食的研发仍处于早期，但是已有不少研究人员投身于此，并且发现昆虫蛋白与传统动物蛋白相比具有一定的营养优势，还可能具有优化肠道菌群的潜在功效，可能是解决粮食和环境问题、改善人类健康的有效手段。

可持续饮食食用昆虫肠道健康 Lixiang Xue Ling Jin

高通量测序

FM：可食用的昆虫肠道里有什么微生物？

实用性昆虫，就是可以吃的虫子，它们的肠道里长了什么微生物呢？这个问题很重要，一些坏细菌的存在可能会影响人的健康啊。所以这篇文章值得看一看，觉得吃虫子恶心的人就慎点啦。

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