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饮食如何影响味觉敏感性和偏好

动物对食物的选择会随着内部营养状态以及饮食条件的变化而变化。Journal of Neuroscience近期发表的文章，发现果蝇中，对糖和氨基酸的摄食偏好可以独立调节，以促进食物选择。说明果蝇的味觉系统在神经生理学上的可塑性，果蝇搜寻食物会基于营养需求而调节。

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饮食如何改变味觉？（综述）

虽然基因塑造了我们的味觉，使我们偏爱某些食物，但味觉会受到其他因素的影响，比如饮食中的糖脂含量。理解营养、味觉和进食行为之间的相互作用，并设计针对性的干预方法，将有助于防控很多“吃出来”的慢性疾病。Trends in Endocrinology and Metabolism近期发表的综述，详细回顾了关于高热量饮食（特别是高糖饮食）对动物和人类甜味感觉的影响的研究发现，并总结、探讨了这类饮食在分子、神经和行为层面改变味觉感受的直接或间接机制。

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独立于饥饿之外的奖赏通路，让我们吃的更多

① 影响进食行为的因素除了饥饿，还有独立的奖赏通路：大脑味觉皮层都能感知食物的味道、温度和质地，从而产生愉悦感，激活奖赏通路；嗅觉和视觉形成联合刺激；认知因素修饰上述刺激及后续神经信号传递。② 食物奖赏通路存在个体差异。③ 影响奖赏通路的因素包括：食物的适口性、种类数、进餐时间、食物量、能量密度、进食速度、压力、能量消耗、暴食症、对食物的认识等。④ 了解大脑如何形成奖赏通路，有助于了解、预防和治疗肥胖。

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