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国内团队：吃杂粮好处多多（综述）

成都大学邹亮和成都中医药大学唐勇团队合作研究成果。随着人们对健康的要求越来越高，杂粮在餐桌上的占比也越来越高。杂粮因含有多种活性成分，而表现出一些生理学活性，比如对慢性病、肿瘤以及心血管相关疾病等的干预。本文详细论述了杂粮对肠道菌群的影响；不同杂粮活性成分对机体代谢的调节及相关机制；以及荞麦等“假杂粮”对机体代谢的有益调节等。尽管有如此多的研究，杂粮作为一种益生元或者其对机体代谢的多重机制等仍需进一步探究和完善。

杂粮 Coarse grains cereals probiotics Prebiotics

发芽谷物更健康吗？

① 全谷物类食物为我们提供能量、纤维、营养物质和生物活性物质，为人体提供保护作用。② 谷类萌发期间，这些化合物进行生物转化；虽然β-葡聚糖等化合物被降解，但其它诸如抗氧化剂和总酚类物质增多，并且水和油的吸收能力以及生物活性颗粒的乳化和发泡能力也得到改善。③ 采用生物转化，可能增强谷物的营养价值、功能特性和生物活性物质含量，提高谷物食品的可口性。④ 因此谷物的生物转化可用于谷物食品的生产。

全谷物发芽谷物生物转化 Biological activation bioactive compounds

全谷物食物预防血脂异常

① 本研究采用Meta分析比较摄入全谷物食物健康成年人总胆固醇（TC）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL）和甘油三酯的变化；共筛选24项有效研究。② 与对照组比较，全谷物食物降低LDL和TC的水平；其中燕麦类食物降低胆固醇的作用最显著。③ 未观察到全谷物与HDL的关联。④ 全谷物摄入量与基线TC变化量不存在量效关系；但是全谷物摄入持续时间与TC和LDL变化量呈正相关。

血脂异常全谷物燕麦 LDL cholesterol cardiovascular disease

发芽与发酵如何影响谷物特性？

① 谷类食品的营养品质和感官特性不如其他来源的食物，是由于蛋白质含量和淀粉利用率较低，抗营养因子和粗颗粒的影响。② 对谷物以多种方式加工来改善营养品质。通过谷物发芽和发酵处理后的营养价值和功能特性的变化。③ 抗营养因子减少谷物矿物含量的可供性；发芽提高谷物营养和生物活性物的质量，增加了蛋白质、氨基酸、糖和维生素的含量。④ 谷物的功能特性提高是由于生物功能物质和蛋白质溶解度增加，蛋白质体外消化率和血糖指数降低。

谷类发芽发酵功能性质营养价值