甜味

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文章数：5篇

减糖饮食需要保留甜味吗？

① 众所周知，应减少游离糖的摄入；那么是否应在少糖的同时保留甜味呢？② 纳入7个队列研究和14个对照试验进行系统综述，分析饮食中的甜味食品、饮料的暴露对随后甜食接受、偏好和选择的影响。③ 对照研究表明，较高的甜味暴露会导致短期内对甜味的偏好降低；但是对更长时间的影响较为有限；其机制可能与感官特异的满足感相关。④ 因此，减糖的同时保留甜味可能有助于进一步减少糖的摄入；但由于现有研究结果不完全一致，未来有待进一步论证。

甜味减糖 Ami S Bhatt Matthew G Durrant

点赞，甜味剂也能让大脑满足

① 超重和肥胖正在成为严重的全球健康威胁过量高能量的糖就是影响因素之一。② 为了减重，许多人都将高能量的糖换成了低能量的甜味剂。③ 糖通过影响能量需求和摄食行为对大脑的稳态平衡系统起作用，NPY和POMC通路就是其中的重要通路。④ 另一方面，糖通过影响愉悦和奖赏对大脑的享乐饮食行为起作用，主要影响的是多巴胺和阿片系统。⑤ 低能量甜味剂在大脑中的能量和甜味引发的反应是分开处理的，甜味独立于能量单独可引发奖励行为。

糖甜味 Dopamine Glucose Low calorie sweeteners

膳食糖如何影响进食行为？

① 文章强调了葡萄糖和果糖对新陈代谢和进食行为截然不同的影响。② 外周的葡萄糖和果糖感应可能会通过口腔或者肠道的甜味感受机制、肠道的葡萄糖感受机制影响进食行为。③ 葡萄糖可能通过血脑屏障直接影响大脑回馈区域以及进食行为；也可能通过外围神经输入，口腔或者小肠的甜味感受机制产生间接的影响；但是口服果糖的这种效应应该属于间接影响行为。④ 目前关于糖对新陈代谢的影响结果不一，生命模型的使用和反馈回路是关注点。

糖肠脑轴甜味进食行为 Alexander C Ford

为什么人们爱吃甜？

① 个体在口腔中检测或感受甜味的能力被认为是影响食物接受程度的因素之一，并且味觉在调节食物接受程度或/和能量摄入中也有关键作用。② 作为消化系统的看门人，味觉确保我们消耗必要的营养；甜味意味着碳水化合物或能量存在于食物中。③ 口腔和胃肠道都含有味觉感受细胞。舌头通过神经传导将甜味信号传到大脑，同时通过迷走神经将信号传到胃肠道。④ 胃肠道对味觉的感受信号传到与口腔是类似的，促进了相关激素的释放。

糖甜味 Itamar Kozlovski Reuven Agami

为什么吃甜食让人觉得满足？

① 满足感和饱腹感是理解食欲和进食行为的核心概念。② 满足感在进食期间和何时终止进食行为进行调节；饱腹感在停止进食时开始，并且在饥饿来临之前阻止进食行为。③ 增强食物来源的满足感和饱腹感被认为是加强体重管理的方法；许多感官、认知、进食后、吸收后的因素都可能对抑制进食有作用。④ 甜味是对进食的感官刺激；有甜味的食品主要是通过它们的体积、营养素和能量含量来制造满足感和饱腹感。

糖甜味 Hsin-Wen Chang Wilson Liao