β-葡聚糖

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β-葡聚糖

文章数：4篇

特殊结构淀粉的潜在血糖益处

① 将玉米淀粉颗粒嵌入有细胞壁状结构的β-葡聚糖 - 藻酸盐共同形成的凝胶基质，形成类全谷物结构（WGLSF）；考察全谷物淀粉的营养特征。② WGLSF-淀粉中快速消化淀粉含量降低，抗性淀粉和慢消化淀粉含量增加。③ 与相同成分物理混合相比，食用煮熟的WGLSF-淀粉可显著降低餐后血糖峰值（35.5%）。④ 扫描电镜显示，淀粉颗粒在凝胶基质中形成类似细胞壁样的结构，可能减少消化酶与底物的接触。⑤ 因此，利用该结构可能改善全谷物食物的血糖反应。

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口服β-葡聚糖减小血糖波动

① 14名1型糖尿病患者饭前口服1.53gβ-葡聚糖或安慰剂，每日三次，服用两周，通过连续葡萄糖监测（CGM）在第二周监测葡萄糖水平。② 对照组：血糖控制的基础测量值和每日风险范围增加，但M值（葡萄糖值的加权平均值）或其他复杂测量值没有增加。③ β-葡聚糖治疗组：血糖波动的基础测量值也略有增加，而复杂测量值没有差异。④ 对照组的第一个和最后一个两个CGM天之间的血糖波动增加，而在β-葡聚糖干预组保持不变。

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酵母β-葡聚糖，如何制备活性好？

① β-葡聚糖具有膳食纤维的特征，包括减少营养过多吸收及改善肠道环境，对糖尿病和心血管疾病等慢性疾病有一定效果，并且经济便宜。② 不同来源的β-葡聚糖结构和分子大小差异很大，酵母中的含量较高但是分离困难致其相关研究很少。③ 我们优化条件最大限度（66%）进行提取和进行实验。④ 结果显示，其具有高抗氧化活性，有希望结合胆汁酸，控制葡萄糖吸收；且其抗炎、蛋白质保护、胆固醇结合效果都非常棒。4%浓度的β-葡聚糖使用效果最好。

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添加全麦大麦粉，面包味美更健康

① 本文考察在小麦面包中添加不同比例的全麦大麦粉，以及采用不同加工工艺，对面包品质、非淀粉多糖含量及溶解性的影响。② 与对照组相比，含40%大麦的面包多出67%的总膳食纤维和160%的β-葡聚糖；但可溶性阿拉伯木聚糖的含量下降。③ 高大麦含量最多使面包体积减少14%；面包屑和外壳颜色发生变化；比小麦面包的味道更好。④ 利用大麦酸面团发酵，可以改良面包的体积、颜色和感官特征；使膳食纤维、阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖的浓度更高。

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